餐饮企业复工疫情防控工作方案.docxVIP

餐饮企业复工疫情防控工作方案

一、总体要求

坚持“生命至上、安全第一”的原则，严格落实“外防输入、内防反弹”的总策略和“动态清零”的总方针。餐饮企业应切实履行疫情防控主体责任，将疫情防控工作作为复工复产的首要前提和重中之重。以“预防为主、精准防控”为核心，全面落实各项防控措施，确保在安全可控的前提下，逐步恢复正常经营秩序。

二、组织领导与职责分工

1.成立防控工作小组：企业负责人担任组长，统筹协调疫情防控各项工作。明确各部门负责人为小组成员，确保责任到人、层层落实。

2.明确岗位职责：制定详细的岗位职责清单，确保每位员工都清楚自身在疫情防控中的具体任务和操作规范，如设立专职或兼职的防疫监督员，负责日常检查和提醒。

三、具体防控措施

（一）人员管理

1.员工健康监测：

*建立员工健康档案，每日上岗前对员工进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽等疑似症状，立即停止其工作并引导就医，待完全康复且符合返岗条件后方可复工。

*督促员工做好个人健康申报，关注员工及其共同居住人员的行程轨迹和健康状况。

2.个人防护要求：

*员工上岗期间必须规范佩戴口罩，并根据岗位需要佩戴手套、帽子等防护用品。口罩应及时更换，确保防护效果。

*加强手部卫生管理，在经营场所入口、后厨、卫生间等区域配备充足的洗手液、免洗手消毒剂等，并张贴醒目的洗手提示。员工在加工制作、服务顾客前后、接触公共物品后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”清洁手部。

3.员工疫苗接种：积极组织和鼓励员工接种新冠病毒疫苗，做到“应接尽接”，构筑群体免疫屏障。

4.员工出行与聚集管理：倡导员工非必要不前往中高风险地区，减少不必要的外出和聚集活动。注意劳逸结合，增强员工抵抗力。

5.员工培训：组织员工进行疫情防控知识和技能培训，包括个人防护、消毒方法、应急处置等内容，确保员工掌握相关要求并能熟练操作。

（二）场所管理与环境卫生

1.通风换气：每日营业前和营业结束后，对经营场所进行彻底的通风换气，每次通风时间不少于规定要求。营业期间，应保持通风系统正常运行或开窗通风，确保空气流通。

2.清洁消毒：

*制定并严格执行清洁消毒制度。对经营场所的地面、墙面、门窗、桌椅、餐具饮具、收银台、门把手、电梯按钮等高频接触物体表面，应根据客流量和使用情况增加清洁消毒频次。

*后厨区域，特别是砧板、刀具、灶台、冰箱等设施设备，要严格按照食品安全操作规范进行清洗消毒。

*卫生间应保持清洁干燥，配备足够的洗手液、擦手纸，并加强消毒，确保无异味、无污渍。

*消毒应使用符合国家规定的消毒剂，并按照说明书正确配比和使用。消毒作业时，操作人员应做好个人防护。

3.垃圾处理：垃圾桶应加盖，并做到日产日清。垃圾收集、转运过程中，要做好密封和消毒处理，避免垃圾渗漏和异味扩散。

（三）餐饮服务过程管控

1.顾客管理：

*在经营场所入口处设置醒目提示，引导顾客配合做好疫情防控工作。根据属地防控要求，必要时对进入人员进行体温检测和健康码查验。

*合理控制店内顾客数量，避免人员密集。可根据场地面积，适当拉开桌椅间距，推行分餐制或使用公筷公勺。鼓励顾客采用预约、错峰等方式就餐。

2.点餐与结账：

*优先推广使用扫码点餐、线上预订、无接触支付等服务方式，减少人员直接接触。

*菜单、酒单等可采用一次性用品或电子菜单，如需重复使用，应进行清洁消毒。

3.餐用具清洗消毒：严格执行餐用具清洗消毒流程，确保“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

4.外卖服务管理：

*加强对外卖骑手的健康管理和体温监测。外卖取餐区域应与就餐区相对隔离。

*外卖食品应使用符合食品安全要求的包装，提倡“无接触配送”，在包装上注明食用建议和温馨提示。

（四）食材采购、储存与加工管理

1.食材采购：选择正规渠道采购食材，严格落实进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯、质量安全可靠。避免采购来源不明或野生动物及其制品。

2.食材储存：食材应分类分区存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和腐败变质。

3.加工制作：严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，食材烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不供应冷食类、生食类等风险较高的食品（根据属地监管要求调整）。

四、应急处置

1.异常情况报告与处置：一旦发现员工或顾客出现发热、干咳、乏力等疑似新冠病毒感染症状，应立即启动应急预案。迅速将患者引导至临时隔离观察区域，并第一时间向属地卫生健康部门和行业主管部门报告，配合做好后续的排查、转运和消毒等工作。

2.密切接触者管理：对于经疾控部门判定为密切接触者