散装食品管理作业流程与.pdfVIP

壹、目的：规范散装食品管理，配合国家〈散装食品卫生管理规范〉执行。

貳、适用范围：

一、国家〈散装食品卫管理规范〉所称散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加

工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产

品等。

二、分店中散装食品：散装炒货、蜜饯、南北货，散装火锅丸干类，散装外制、

熟食,熟食半成品,烘焙商品，烘焙半成品，日配散装冷冻食品。

三、分店中专柜商品：酱菜专柜，散装火锅丸干专柜，水产干货专柜，腌腊专柜，所

有熟食专柜，散装黄酒专柜，茶叶专柜。

四、分店商店街中散装食品专柜。

叁、程序：文件检查、收货检查、库存区管理、销售区管理，销售人员管理。

一、文件检查：

（一）散装食品新商品、专柜进场：

1、采购在引进散装食品新商品、专柜时必须向供应商索取并核对生产者的卫生许

可证和食品检验合格证明等材料，保留复印件备查。供应商在第一次送货

时必须向分店卫生证和食品检验合格证明复印件。

2、分店在散装食品新商品、专柜第一次时仓管课人员必须查收供应商的

卫生证和食品检验合格证明复印件并与商品核对无误后方可收货，否则拒

收此商品。

（二）分店已在销售的自营、专柜散装食品：

1、采购应散装食品供应商在2004年1月1日前向分店生产者的卫生

证

和食品检验合格证明复印件否则停止采购、销售其商品。

2、分店在订货和仓管课收货时应向未相关文件的散装食品供应商索取生产者

:的卫生证和食品检验合格证明复印件。2004年1月1日起拒收未相关

文

件的散装食品。

（三）分店商店街销售的散装食品：

1、部在商店街新的散装食品专柜进场前必须索取生产者的卫生证和食品

检验合格证明复印件经仓管课查验合格后方可销售，否则不可进场经营。

2、已在分店商店街经营的散装食品专柜在2004年1月1日前必须生产者的卫

生

证和食品检验合格证明复印件仓管课查验合格后方可销售，否则2004年1

月1日起经营散装食品。

（四）分店所有卫生证和食品检验合格证明复印件由部仓管课收集、留存、

备查。仓管课KEYIN人员每周一将分店所有散装食品品名、货号、专柜厂商、

商店街厂商和相关卫生文件汇总后交部、生鲜部、杂货部经副理进行核

对，防止有遗漏卫生文件的商品、厂商。

二、收货检查：

（一）仓管课人员会同相关各课人员在收货时检查所有散装食品（包括卖场专柜的

散装食品）符合下列要求：

1、所有散装食品都要采用密封、密闭包装。

2、使用的包装材料：采用表面光滑的无毒材质，外表清洁无发霉、食物残渣、

灰尘，容器：外表无发霉、积尘、食物残渣、油腻。

3、散装食品必须使用工具，与其它商品混装否则拒收此批商

品。

4、散装食品外包装、、合格证上必须注明：食品名称、

配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规

:格，同时每箱有商品出厂检验合格证。合格证经仓管课人员查验合格后随商

品一起存放，合格证由各课课长自行保管。各课课长每周二汇总商品相关内

容与采购保质期卡建档内容不符的品名、货号、厂商后给采购修改。

（二）如不符合以上条件仓管课拒收商品，专柜商品进入卖场销售。分店课长

相关采购和相关专员。

三、库存区管理：

（一）库存区中不属于〈散装食品卫管理规范〉范围的散装食品且包装