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食堂餐厅应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防和妥善处置食堂餐厅运营过程中可能发生的各类突发事件，最大限度地减少人员伤害和财产损失，保障就餐人员的身体健康与生命安全，维护正常的餐饮服务秩序，特制定本预案。

（二）编制依据

本预案依据国家及地方相关法律法规、食品安全、消防安全、公共卫生等方面的管理要求，并结合食堂餐厅实际运营情况制定。

（三）适用范围

本预案适用于食堂餐厅内发生的各类突发事件，包括但不限于食品安全事件、消防安全事件、治安事件、意外伤害事件、停水停电事件、公共卫生事件及自然灾害等。所有在食堂餐厅内就餐的人员、工作人员及相关方均须遵守本预案。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：加强日常安全管理和风险排查，完善预防措施，配备必要的应急物资，定期组织培训和演练。

2.统一指挥，分级负责：明确各级人员职责，建立高效的应急指挥体系，确保应急处置工作有序进行。

3.快速反应，果断处置：一旦发生突发事件，立即启动应急预案，迅速采取有效措施，防止事态扩大。

4.以人为本，生命至上：在应急处置过程中，始终将保障人员生命安全放在首位。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

食堂餐厅应成立应急领导小组，由餐厅负责人任组长，各部门主管（如后厨、前厅、采购等）任副组长及成员。领导小组负责统一指挥和协调应急处置工作，决定启动和终止应急预案，审批应急处置方案。

（二）下设工作组及职责

1.现场指挥组：由餐厅负责人或其指定人员担任组长，负责事发现场的指挥协调，组织人员疏散、伤员救助、现场保护等工作。

2.通讯联络组：负责内外部的通讯联络，及时上报事件情况，传达领导小组指令，联系医疗、消防、公安等救援力量。

3.抢险救护组：由具备一定急救知识的员工组成，负责现场伤员的初步救治和转移，协助专业医护人员工作。

4.秩序维护组：负责维护现场秩序，引导人员疏散，防止拥挤、踩踏等次生事故发生，保护食堂餐厅财产安全。

5.后勤保障组：负责应急物资的供应，如急救箱、灭火器、照明设备等，保障应急处置期间的基本物资需求。

6.信息上报与善后组：负责事件信息的收集、整理和上报，配合相关部门调查，做好受伤人员及家属的安抚、医疗费用协调等善后工作。

各工作组成员应明确，确保人员变动时及时调整和补充。

三、预防与准备

（一）日常安全管理

1.食品安全：严格执行食品采购、储存、加工、烹饪、留样等各环节的卫生规范，定期对餐饮具进行消毒，对从业人员进行健康检查和食品安全知识培训。

2.消防安全：定期检查消防设施、器材是否完好有效，消防通道是否畅通，电气线路、燃气设施是否安全。加强用火、用电、用气管理。

3.设施安全：定期检查就餐区域、厨房设备、地面、门窗、桌椅等是否存在安全隐患，及时维修或更换损坏设施。

4.治安防范：加强出入管理，注意观察可疑人员和行为，必要时安装监控设备。

5.卫生防疫：保持餐厅内外环境整洁，加强通风消毒，落实传染病防控措施。

（二）应急物资储备

根据实际需要，配备并定期检查更新以下应急物资：

1.急救箱（含创可贴、消毒液、纱布、绷带、医用手套等常用药品和器材）。

2.消防器材（灭火器、消防栓、消防水带等）。

3.应急照明设备（手电筒、应急灯）。

4.通讯设备（确保电话畅通，备有充电设备）。

5.警戒带、指示牌等。

6.必要的饮用水和方便食品（应对长时间停水停电等情况）。

（三）培训与演练

1.培训：定期组织员工进行食品安全、消防安全、急救知识、应急处置程序等方面的培训，提高员工的安全意识和应急技能。

2.演练：根据食堂餐厅特点和可能发生的突发事件类型，定期组织针对性的应急演练（如消防疏散演练、食物中毒应急演练等）。演练后应进行总结评估，不断完善预案。

四、应急响应与处置程序

（一）食品安全事件（如疑似食物中毒）

1.报告与启动：发现有人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状时，当事人或目击者应立即报告现场负责人或应急领导小组。领导小组接到报告后，立即核实情况，启动应急预案。

2.现场处置：

*立即将患者送医救治，并保留呕吐物、排泄物样本及可疑剩余食品、原料、餐饮具等，以备检验。

*保护好现场，暂停可疑食品的生产和供应。

*安抚患者及家属情绪，配合医疗机构进行调查。

3.信息上报：按规定及时向当地卫生防疫部门和上级主管单位报告事件情况。

4.后续处理：根据调查结果，采取相应的整改措施，对责任人进行处理。

（二）火灾事故

1.报警与初期扑救：发现火情，立即大声呼救并报告应急领导小组。在确保安全的前提下，利用现场消防器材进行初期扑救。

2.启动预案与疏散：应急领导小组立即启动预案，组织人员疏散。现场指挥组引导