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单位食堂承包方案

一、方案背景与意义

单位食堂作为员工日常工作与生活的重要组成部分，其运营质量直接关系到员工的饮食健康、工作积极性及单位的整体形象。为进一步提升食堂服务水平，优化餐饮管理模式，降低运营成本，确保饮食安全，经单位研究决定，拟对食堂实行承包经营。本方案旨在通过引入专业的餐饮管理公司，构建科学、高效、规范的食堂运营体系，为员工提供更优质、便捷、多样化的餐饮服务。

二、总体目标与基本原则

（一）总体目标

1.保障食品安全：建立严格的食品安全管控体系，杜绝食品安全事故发生。

2.提升餐饮质量：优化菜品结构，丰富菜品种类，满足员工多样化的饮食需求，提高员工满意度。

3.规范运营管理：实现食堂管理的标准化、规范化和精细化，提升运营效率。

4.控制运营成本：在保证服务质量的前提下，通过科学管理和市场运作，合理控制餐饮成本。

（二）基本原则

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，严格执行国家及地方相关法律法规，确保食材采购、存储、加工、供应等各环节安全可控。

2.服务为本原则：以员工需求为导向，提供贴心、周到的餐饮服务，营造舒适的就餐环境。

3.公开透明原则：承包过程坚持公开、公平、公正，承包后运营管理接受单位及员工的监督。

4.经济合理原则：在保障餐饮品质的基础上，合理定价，努力实现员工满意与运营可持续的平衡。

5.持续改进原则：建立有效的反馈机制，定期评估服务质量，不断优化菜品与服务。

三、承包模式与主要内容

（一）承包模式

结合单位实际情况，本次食堂承包拟采用全托管承包模式。即由承包方负责食堂的整体运营管理，包括但不限于食材采购、菜品研发与制作、人员配备与管理、卫生保洁、餐具消毒、账务管理等。单位提供食堂场地、基本设施设备（如厨房用具、餐桌椅等），并负责水、电、气等基础费用（或约定费用分摊方式）。

（二）主要承包内容

1.餐饮服务提供：

*餐次供应：根据单位作息时间，提供工作日早、中、晚餐服务，可根据需求增设夜宵或节假日餐。

*菜品规划：每周制定并公示菜谱，确保菜品多样化、营养均衡，兼顾不同口味偏好（如辣与不辣、南北风味等），定期推出新菜品。

*特殊需求：考虑为有特殊饮食需求的员工（如素食者、低糖低盐需求者）提供适当选择。

2.食材采购与管理：

*建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商进行合作，确保食材来源可追溯。

*严格执行食材验收制度，对食材的质量、新鲜度、保质期等进行查验，杜绝不合格食材进入厨房。

*合理控制库存，减少浪费，确保食材新鲜。

3.厨房运营管理：

*严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，规范食品加工制作流程。

*加强厨房卫生管理，每日清洁，定期消毒，保持操作间、储物间等区域的整洁有序。

*合理使用和维护厨房设备，确保设备正常运行。

4.人员配备与管理：

*承包方应配备足额、具备相应资质的厨师、面点师、服务人员及管理人员。

*所有从业人员需持有效健康证明上岗，并定期参加健康检查和食品安全培训。

*建立健全员工岗位职责、服务规范和奖惩制度，确保员工服务态度良好、操作规范。

四、承包方资质要求与选择流程

（一）承包方资质要求

1.具备独立法人资格，持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。

2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。

3.拥有固定的经营场所、符合要求的餐饮服务设施设备及专业的管理团队和厨师队伍。

4.近三年内无重大食品安全事故、违法违规记录及不良投诉。

5.具备一定的抗风险能力和突发事件应急处理能力。

（二）选择流程

1.信息发布：通过单位内部公告、官方网站或适当的招标平台发布食堂承包招标信息，明确承包期限、服务要求、资质条件等。

2.报名与资格审查：意向承包方提交报名材料，单位组织相关人员对其资质进行审查，确定符合条件的候选单位。

3.方案评审与现场考察：候选单位提交详细的承包运营方案（包括菜品规划、人员配置、管理措施、报价等），单位组织评审小组对方案进行评审，并可对候选单位的现有运营场所进行实地考察。

4.谈判与合同签订：根据评审结果，确定拟合作承包方，进行商务谈判，明确双方权利义务，签订正式的食堂承包合同。

五、运营管理与质量监督

（一）日常运营管理

1.菜谱管理：承包方每周提前公布菜谱，力求营养均衡、品种多样，并根据季节变化和员工反馈适时调整。

2.食材管理：严格执行食材采购索证索票制度，建立采购台账，确保食材安全可追溯。对入库食材进行分类存放、妥善保管。

3.加工制作管理：严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染，确保菜品烧熟煮透。合理控制油盐糖用量，推广健康烹饪方式。

4.服务质量管理：规