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课题1人类主要营养物质

一、蛋白质

1.组成(C、H、O、N)

蛋白质是由各种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）组成极为复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万。

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2.蛋白质在体内新陈代谢

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3、蛋白质作用

a、蛋白质是组成细胞基础物质，是机体生长

及修补受损组织主要原料。

b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2过程中起载体作用

血红蛋白＋O2氧合血红蛋白

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资料：

血红蛋白也能与CO结合，而且结协力是O2200倍。结合了CO血红蛋白不再与O2结合，将造成人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒原理。香烟中含有几百种对人体有害物质，毒害作用最大有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）焦油等。长久吸烟人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。

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D、酶也是一个蛋白质，做生物催化剂，每一个酶只能催

化一个反应，而且必须在适宜体温和靠近中性条件

下进行。

比如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液中有淀粉酶，它将食物中个别淀粉催化水解为麦芽糖缘故。当然余下淀粉由小肠中姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶催化下，水解为人体能够吸收葡萄糖。

注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质，所以，能够用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保留。

C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量

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【讨论与练习】

1、有些人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这么做会有什么

危害？

2、一女运动员能够在60s内跑完400m。他最大氧气吸入

量为4L/min，而肌肉在工作到达极限时，每千克体重每

分钟需要氧气约0.2L，假如该女运动员体重为50kg，则

他将缺氧多少L？

不能提供人体所需要蛋白质，残余福尔马林会侵蚀

消化道，使消化道内蛋白质变性而引发中毒危害

人体健康。

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二、糖类（由C、H、O三种元素组成，人体60~70%能量来自糖类）

1、淀粉(C6H10O5)n：

属于糖类，它主要存在于食物种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过改变最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O15.6KJ/g

酶

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2、蔗糖(C12H22O11)：

储存在甘蔗、甜菜等植物中糖，日常生活中白糖、冰糖以及红糖主要成份就是蔗糖，它也是食品中常见甜味剂。

资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人肝脏，诱发肝癌等疾病。所以霉变食物绝对是不能食用。

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三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）

1、油：（液态）植物油

2、脂：（脂肪、固态）动物油

资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ能量，比糖类多一倍，所以它是主要供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它能够供人体日需能量20－25％。

普通人体内储存约占人体质量大10－20％脂肪，它是维持生命活动备用能源。当人进食量小、摄入食物能量不足以支付肌体消耗能量时，就要消耗本身脂肪，此时人就会消瘦。

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四、维生素（20各种）

维生素在人体内需

要量较少，不能合

成，不过，它们可

以起到调整新陈代

谢、预防疾病、维持本身健康作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引发夜盲症；缺VC会引发坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富维生素。

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小结：

1、营养物质包含:蛋白质、糖类、油脂、维生素、

无机盐和水六大类。

2、蛋白质是组成细胞基础物质，是肌体生长和

修补受损组织主要原料。

3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体

活动和维持恒定体温提供能量。

4、维生