CN116998688A 一种黄花梨木鸡汤及其制作方法 （海南职业技术学院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116998688A(43)申请公布日2023.11.07

(21)申请号202310958587.6

(22)申请日2023.08.01

(71)申请人海南职业技术学院

地址570100海南省海口市龙华区南海大

道95号

(72)发明人纪宽宏王丹陈喻洲

(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202

专利代理师文小花

(51)Int.CI.

A23LA23LA23L

23/00(2016.01)33/10(2016.01)

33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种黄花梨木鸡汤及其制作方法

(57)摘要

CN116698688A本发明提供一种黄花梨木鸡汤及其制作方法。所述黄花梨木鸡汤的汤料包括主料、辅料以及调料，所述主料包括光文昌鸡和黄花梨木，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的3~5%;所述黄花梨木经小火煎煮处理：取黄花梨木，切片，加水小火煎煮20～30min。本发明所制作的海南黄花梨木鸡汤，不但口感更佳，而且富

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CN116998688A权利要求书1/1页

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1.一种黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木鸡汤的汤料包括主料、辅料以及调料，所述主料包括光文昌鸡和黄花梨木，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的3～5%;所述黄花梨木经煎煮处理：取黄花梨木，切片，加水小火煎煮20～30min。

2.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，切片前，将黄花梨木加入沸水中浸泡3～5min。

3.根据权利要求1或2所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，切片后，将黄花梨木加入白酒和柠檬酸混合物中，在5～10℃条件下低温浸润8～12min,其中，所述白酒的浓度为40～50%vol,所述黄花梨木、白酒、柠檬酸的质量比为1:0.4～0.6:0.04～0.06。

4.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木的切片后长度和宽度均为1～5cm,厚度为0.1～0.5cm。

5.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木为海南黄花梨木。

6.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的4%。

7.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述辅料包括葱、姜、红枣、枸杞中一种或多种；所述调料包括盐、味精、胡椒粉中一种或多种。

8.根据权利要求7所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，各原料用量比例：光文昌鸡1200～1300克、海南黄花梨木36～65克、葱5～15克、姜5～15克、红枣4～8个、枸杞5~15克、盐5～10克、味精2～4克、胡椒粉1.5～2.5克。

9.根据权利要求1-8任一项所述的一种黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)取黄花梨木，切片，加水小火煎煮20～30min,备用；

(2)取光文昌鸡洗净、滤干水、切块，加入2～3倍重量的清水煮开，加入文昌鸡块、辅料，中火煮5～6min,加入煎煮好黄花梨木和汁，转小火煮30～40min,去除葱、姜，加入调料，得海南黄花梨木鸡汤。

10.一种黄花梨木鸡汤，由权利要求1-9任一项所述的制作方法制得。

CN116998688A说明书1/5页

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一种黄花梨木鸡汤及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及黄花梨深加工领域，特别涉及一种黄花梨木鸡汤及其制作方法。

背景技术

[0002]文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色。

[0003]海南黄花梨在《本草纲目》中对海南黄花梨有着如下记载：海南黄花梨有降血压、降血脂的作用。其中，海南黄花梨中重要活性成分是黄花梨素和黄花梨酚类化合物。但采用传统的炖汤法容易导致其营养成分流失，而且口感欠佳。故研制一种制作方法，解决营养成分流失率高、口感不佳的问题。

发明内容

[0004]鉴于此，本发明提出一种黄花梨木鸡汤及其制作方法，有效降低营养成分流失