CN117122019A 一种啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化棒食品的制作方法 （谢正杰）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117122019A(43)申请公布日2023.11.28

(21)申请号202311153959.4

(22)申请日2023.09.08

(71)申请人谢正杰

地址400700重庆市北碚区天生路2号西南

大学南校区40教

(72)发明人王大毛谢正杰黄艳刘科汛

(51)Int.CI.

A23L7/17(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页附图3页

(54)发明名称

一种啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化棒食品的制作方法

(57)摘要

CN117122019A本发明公开了一种啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化棒食品的制作方法，包括如下步骤：(1)将新鲜啤酒糟放入食品级烘箱中干燥；(2)干燥后的啤酒糟经过研磨机研磨成粉末，过筛，密封，储存备用；(3)将啤酒糟粉末和碎玉米按比例混合于食品级托盘中；(4)将上述混合物加水混合

CN117122019A

CN117122019A权利要求书

CN117122019A

2

1.一种啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化棒食品的制作方法，其特征在于：包括如下步

骤：

(1)将新鲜啤酒糟放入食品级烘箱中干燥；

(2)干燥后的啤酒糟经过研磨机研磨成粉末，过筛，密封，储存备用；

(3)将啤酒糟粉末和碎玉米按比例混合于食品级托盘中；

(4)将上述混合物加水混合均匀，干燥；

(5)将干燥后的混合物在单螺杆挤压膨化机中挤压膨化得到产品，密封保存。

2.按照权利要求1所述的啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化食品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，新鲜的啤酒糟置于60℃食品级烘箱中干燥72h。

3.按照权利要求1所述的啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化食品的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，啤酒糟研磨后，过40目筛子。

4.按照权利要求1所述的啤酒糟和玉米混合物挤压膨化食品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，啤酒糟粉末和碎玉米的混合比例为3:17。

5.按照权利要求1所述的啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化食品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，100g混合物加25mL水混合均匀后，在60℃的食品级烘箱中干燥6h。

6.按照权利要求1所述的啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化食品的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，单螺杆挤压膨化机需要连续少量进样，平均3g/s。

CN117122019A说明书1/3页

3

一种啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化棒食品的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种啤酒糟和碎玉米混合物挤压膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

[0002]啤酒糟是啤酒工业中的主要副产物，生产1L啤酒就会产生0.2Kg湿啤酒糟，约占生产过程中总副产物的85%。啤酒糟的主要成分是半纤维素(19%-20%)、纤维素(15.2%-28.7%)、木质素(11.41%)和蛋白质(18.5%-24.7%)。除此以外，啤酒糟还含有矿物质、脂质、酚类和维生素等成分[1]。新鲜的啤酒糟水分含量约70%,容易被微生物利用，发生酸败变质，通常可以采用干燥或冷藏的方式储存备用。现阶段啤酒糟以廉价低效的方式处理，主要是作为饲料出售，少部分用于垃圾填埋，同时还存在处理不当造成环境污染的风险。

[0003]玉米是我国主要的经济作物，具有很大的加工价值。同时玉米还有良好的营养价值，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等成分。

[0004]挤压是一种热力机械过程，它包括了混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体，可实现一系列单元操作同时连续进行的食品加工技术。

[0005]啤酒糟在挤压过程中不会产生丙烯酰胺，而且挤压后啤酒糟中的需氧微生物、需氧内生孢子、霉菌和酵母数量显著减少，所以啤酒糟挤压后可作为一种安全的、可获得的、健康的食物原料[2]。

[0006]玉米挤压膨化棒作为一种传统零食，在我国已有多年发展历史。挤压膨化加工使得玉米内部组分的分子结构发生变化，导致玉米中淀粉发生糊化、降解，提高了还原糖和糊精的含量；蛋白质分子内部结构和性质产生变化；纤维素发生细化、降解等；挤压后原料的利用率和消化吸收率得到提高[3]。

[0007]世界上很多人都不能全年都获得安全、负担得起和健康的饮食，随着全