CN116508978A 一种螺蛳风味酱配方及制作方法 （柳州职业技术学院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116508978A(43)申请公布日2023.08.01

(21)申请号202310444850.X

(22)申请日2023.04.23

(71)申请人柳州职业技术学院

地址545006广西壮族自治区柳州市鱼峰

区官塘大道16号

(72)发明人潘施全黄建杰梁雄元韦新萍石玲娇韦艳玲李培中陈一帆

(74)专利代理机构广州市专注鱼专利代理有限公司44456

专利代理师张志鹏

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L17/50(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种螺蛳风味酱配方及制作方法

CN

CN116508978A

(57)摘要

本发明公开了一种螺蛳风味酱配方及制作方法，其配方由质量百分比计，其原料组成：以水100%重量为对照用量，螺蛳肉50%-70%、白糖2.5%-3.4%、辣椒粉0%-1.5%、花椒粉0.5%-0.8%、香辛料0.4%-1.6%、紫苏0.1%-0.4%、沙姜0.1%-0.2%、黄豆酱16%-18%、板栗60%-65%、芝麻5%-10%。本发明提供一种通过精选原料及配比，以及特定制作工艺改善螺蛳风味酱的口感及口味，并且扩大螺蛳粉受用人群数量。

选料、预煮、去壳：将板栗倒入沸水中预煮8分钟后捞出后去壳及去皮

切丁、磨浆：一部分板栗仁切成0.4×0.4×0.4厘米丁状。另一部分板

栗仁按照板栗仁：水为1:1.5的量打成糊状，再经胶体磨细磨得到板栗

浆。炒酱时，当板票工与板栗浆添加量之比为2.5:1.5时，有较好的效

油炸：待油温升至125℃后，板栗丁倒入锅内油炸处理5min,捞出沥干

备用

炒制：加入螺蛳肉、芝麻文火炒制，待油温升至70℃时，将辣椒粉倒入

锅中，同时加入花椒粉、丁香、八角、陈皮、小茴香、紫苏、沙姜进行

炒制，待辣椒炒出红油后，加入黄豆酱和板栗浆翻炒，再倒入经油炸处

理后的板栗丁不断翻炒；然后加入白砂糖需炒，待炒出酱香味后，停止

加热(炒制时间共约7min)

CN116508978A权利要求书1/1页

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1.一种螺蛳风味酱配方，其特征在于由质量百分比计，由以下原料组成：以水100%重量为对照用量，螺蛳肉50%-70%、白糖2.5%-3.4%、辣椒粉0%-1.5%、花椒粉0.5%-0.8%、香辛料0.4%-1.6%、紫苏0.1%-0.4%、沙姜0.1%-0.2%、黄豆酱16%-18%、板栗60%-65%、芝麻5%-10%。

2.根据权利要求1所述的一种螺蛳风味酱配方，其特征在于，所述香辛料，按百分比计，以水100%为对照用量，包括丁香0.1%-0.4%、八角0.1%-0.4%、陈皮0.1%-0.4%、小茴香0.1%-0.4%。

3.根据权利要求1所述的一种螺蛳风味酱配方，其特征在于，所述板栗包括板栗丁和板栗泥。

4.一种螺蛳风味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选料、预煮、去壳：将板栗倒入沸水中预煮8分钟后捞出后去壳及去皮；

(2)切丁、磨浆：一部分板栗仁切成0.4×0.4×0.4厘米丁状。另一部分板栗仁按照板栗仁：水为1:1.5的量打成糊状，再经胶体磨细磨得到板栗浆；

(3)油炸：待油温升至125℃后，板栗丁倒入锅内油炸处理5min,捞出沥干备用；

(4)炒制：加入螺蛳肉、芝麻文火炒制，待油温升至70℃时，将辣椒粉倒入锅中，同时加入花椒粉、丁香、八角、陈皮、小茴香、紫苏、沙姜进行炒制，待辣椒炒出红油后，加入黄豆酱和板栗浆翻炒，再倒入经油炸处理后的板栗丁不断翻炒；然后加入白砂糖翻炒，待炒出酱香味后，停止加热，炒制时间共约7min。

CN116508978A说明书1/4页

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一种螺蛳风味酱配方及制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种螺蛳风味酱配方及制作方法。

背景技术

[0002]螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。但市面上现有的螺蛳粉中螺蛳汤料配