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初级茶艺师习题及参考答案

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.茶树的叶片有叶脉，主脉由()引伸到叶尖。

A、叶缘

B、叶基

C、叶中

D、叶柄

正确答案：D

2.进行茶艺表演前，要根据茶叶的()选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。

A、香气

B、性质

C、特性

D、品种

正确答案：C

3.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、4P

B、6P

C、5P

D、3P

正确答案：C

4.紫砂壶从质地上选择主要是看()。

A、手感

B、温润度

C、粗糙度

D、湿度

正确答案：B

5.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、儿茶素

D、酚酸

正确答案：A

6.调饮红茶根据调料的不同主要有()。

A、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

C、牛奶红茶和柠檬红茶

D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

正确答案：D

7.形似“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是()。

A、临海蟠毫

B、都匀毛尖

C、南京雨花茶

D、信阳毛尖

正确答案：A

8.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般()。

A、八分满

B、九分满

C、五分满

D、六分满

正确答案：A

9.品饮白毫银针时，待茶汤呈()}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、金黄色或橙红色

B、杏黄色或橙红色

C、橙黄色或杏黄色

D、金黄色或橙黄色

正确答案：C

10.根据发酵程度分，红茶是属于()。

A、不发酵

B、后发酵

C、半发酵

D、全发酵

正确答案：D

11.在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑()。

A、展销会地段

B、方便参观者

C、展销会费用

D、展销时间

正确答案：B

12.德国人忌吃核桃，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的()，特别是准备茶点时不要摆核桃。

A、花茶

B、黄茶

C、白茶

D、绿茶

正确答案：A

13.不是紫砂壶优点的一项是()。

A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。

B、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。

C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。

D、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。

正确答案：A

14.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的铅含量不能超过()。

A、5mg/kg

B、6mg/kg

C、2mg/kg

D、3mg/kg

正确答案：A

15.潮汕炉，一般为()烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。

A、青泥

B、黑泥

C、红泥

D、紫砂泥

正确答案：A

16.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。

A、绿茶

B、红茶

C、花茶

D、乌龙茶

正确答案：A

17.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。

A、明代

B、宋代

C、清代

D、唐代

正确答案：B

18.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、12℃

B、8℃

C、6℃

D、10℃

正确答案：D

19.唐时的饼茶属于()的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。

A、全发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、不发酵

正确答案：D

20.接待客人的形式是属于()。

A、营业型茶艺

B、表演型茶艺

C、生活型茶艺

D、养生型茶艺

正确答案：C

21.蒙古族咸奶茶的主要配料是()。

A、奶酪

B、奶油

C、黄油

D、色拉油

正确答案：C

22.在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明，()不属于其补充说明的内容。

A、商品价格

B、使用禁忌

C、使用要诀

D、保养方法

正确答案：A

23.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、滇红工夫茶

D、君山银针

正确答案：A

24.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、()。

A、发调查问卷

B、自我评价

C、不评价

D、让游览的人员评价

正确答案：A

25.龙井茶的产地是()。

A、江苏

B、安徽

C、贵州

D、浙江

正确答案：D

26.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。

A、下游

B、中游

C、激流涌滚

D、清澈

正确答案：C

27.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的()完成服务任务。

A、服务水平

B、服务质量

C、职业水平

D、职业道德

正确答案：C

28.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是()。