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2026年营养师《营养配餐》

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增加饱腹感

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

3.维生素C的主要功能是？

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.锌

B.钙

C.铁

D.磷

5.膳食纤维的主要来源是？

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.乳制品

D.油脂

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋

D.面包

7.膳食中缺乏哪种维生素会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.大米

B.红肉

C.橙子

D.面包

9.以下哪种矿物质对神经系统的功能至关重要？

A.钙

B.钾

C.锌

D.硅

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.糖果

B.全麦面包

C.炸鸡

D.牛奶

二、填空题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。

2.优质蛋白质的来源包括豆制品。

3.维生素C的主要功能是维持皮肤健康。

4.骨骼健康至关重要的矿物质是钙。

5.膳食纤维的主要来源是蔬菜和水果。

6.富含不饱和脂肪酸的食物是牛油果。

7.缺乏维生素C会导致坏血病。

8.铁的良好来源是红肉。

9.对神经系统功能至关重要的矿物质是钾。

10.富含膳食纤维的食物是全麦面包。

三、多选题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要功能包括以下哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增加饱腹感

2.优质蛋白质的来源包括以下哪些？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.乳制品

3.维生素C的主要功能包括以下哪些？

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

4.对骨骼健康至关重要的矿物质包括以下哪些？

A.锌

B.钙

C.铁

D.磷

5.膳食纤维的主要来源包括以下哪些？

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.乳制品

D.油脂

6.富含不饱和脂肪酸的食物包括以下哪些？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋

D.面包

7.缺乏哪种维生素会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.铁的良好来源包括以下哪些？

A.大米

B.红肉

C.橙子

D.面包

9.对神经系统功能至关重要的矿物质包括以下哪些？

A.钙

B.钾

C.锌

D.硅

10.富含膳食纤维的食物包括以下哪些？

A.糖果

B.全麦面包

C.炸鸡

D.牛奶

四、判断题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维主要存在于植物性食物中。

2.水果和蔬菜是维生素C的良好来源。

3.蛋白质是构成人体组织的重要成分。

4.矿物质对维持人体正常功能至关重要。

5.脂肪是人体主要的能量来源。

6.碳水化合物是人体主要的能量来源。

7.维生素D主要通过食物摄入。

8.膳食纤维可以促进肠道蠕动。

9.钙主要存在于奶制品中。

10.铁主要存在于植物性食物中。

五、问答题(总共4题，每题5分)

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.列举三种富含优质蛋白质的食物。

3.解释矿物质对人体的重要性。

4.描述脂肪在人体内的主要作用。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.C.提供大量能量

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感，但不提供大量能量。

2.C.豆制品

解析：豆制品是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸。

3.C.增强免疫力

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力、促进铁的吸收、维持皮肤健康，但不是促进钙的吸收。

4.B.钙

解析：钙是骨骼健康至关重要的矿物质，维持骨骼强度和结构。

5.B.蔬菜和水果

解析：膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中，是膳食纤维的主要来源。

6.B.牛油果

解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，是健康的脂肪来源。

7.B.维生素C

解析：缺乏维生素C会导致坏血病，维生素C对胶原蛋白合成至关重要。

8.B.红肉

解析：红肉是铁的良好来源，富含血红素铁，易于吸收。

9.B.钾

解析：钾对神经系统的功能至关重要，维持神经信号传导和肌肉功能。

10.B.全麦面包

解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道健康和饱腹感。

二、填空题答案及解析

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