CN117099900A 一种糍粑包豆干的制作方法 （贵州省产品质量检验检测院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117099900A(43)申请公布日2023.11.24

(21)申请号202310983055.8

(22)申请日2023.08.07

(71)申请人贵州省产品质量检验检测院

地址550016贵州省贵阳市白云区科教街

698号B座

(72)发明人杨波卢垣宇马义虔赵贵斌孟望霓肖洋孙棣郑小科

张文徐显松刘祉棋任沁怡林海艳龚伟潘世良

A23LA23L

A23P

13/60(2016.01)

13/40(2023.01)

20/25(2016.01)

(74)专利代理机构重庆市信立达专利代理事务

所(普通合伙)50230专利代理师陈彦波

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L11/45(2021.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种糍粑包豆干的制作方法

V006660LIINO

V006660LIINO

(57)摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种糍粑包豆干的制作方法。该方法包括以下步骤：

1)制备糍粑备用；2)制备豆腐干备用；3)制备馅料备用；4)按比例称取步骤1)、步骤2)、步骤3)中备用的原料，用步骤2)夹着步骤3),再用步骤1)完全包裹步骤2)和步骤3)后捏成扁圆形即成。本发明使人们不仅能尝到毕节糍粑包豆干这一地方特色食品，同时还提供了一种更加美味、形态完整，营养均衡丰富的美食，并确保了食品的安全、卫生。

新鲜豆腐

切成块状

新鲜肉沫

沥干

煎或烙或炸

调味料

蒸熟

辅料

冷却

豆腐干

完全包裹

蒜粒

熟制

搅拌

炒香

糯米

槌打

糍粑

馅料

浸泡

夹着

CN117099900A权利要求书1/1页

2

1.一种糍粑包豆干，其特征在于由糍粑、豆腐干和馅料制成，以重量份计，糍粑为50-100份、豆腐干为20-50份，馅料为10-20份，糍粑和豆腐干的质量与馅料的质量比为100:5-15;所述糍粑的制备方法为：将糯米洗净，浸泡6-12小时，滤干水，蒸熟，将蒸好的糯米倒入石臼，用脚踏驱动的杵或手持T形的棒槌成泥状制作而成，保持在室温条件下备用；所述豆腐干的制备方法为：取新鲜豆腐切成块状，将食用植物油加热炼制至140-180℃后把豆腐入油煎或烙或炸至外观呈金黄色，取出冷却，备用。

2.如权利要求1所述的糍粑包豆干，其特征在于：所述馅料的制备方法为：将食用植物油加热炼制至120-160℃,将蒜末入锅炒香5-10秒，再加入新鲜肉沫、调味料(蚝油、酱油、花椒粉、胡椒粉等)翻炒0.5-1分钟，将上述炒好的肉沫放入不锈钢或陶瓷盆内，盆内加入辅料(大头菜、折耳根、葱花、辣椒面),搅拌均匀备用。

3.如权利要求2所述的糍粑包豆干，其特征在于：以肉沫的质量计，蒜末、蚝油、酱油、花椒粉、胡椒粉的添加量分别为2-8%、1-5%、1-5%、1-5%、1-5%。

4.如权利要求2所述的糍粑包豆干，其特征在于：以肉沫的质量计，大头菜、折耳根、葱花、辣椒面的添加量分别为10-30%、5-20%、2-10%、1-5%。

5.如权利要求2所述的糍粑包豆干，其特征在于：新鲜豆腐切成块状的尺寸为：长度

2.5-4cm、宽度2.5-4cm、厚度0.5-0.8cm。

6.如权利要求1至5中任意一项权利要求所述的糍粑包豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)制备糍粑备用；

将糯米洗净，浸泡6-12小时，滤干水，蒸熟，将蒸好的糯米倒入石臼，用脚踏驱动的杵或手持T形的棒槌成泥状制作而成，保持在室温条件下备用；

2)制备豆腐干备用；

取新鲜豆腐切成片状，将食用植物油加热炼制至140-180℃后把豆腐入油煎或烙或炸至外观呈金黄色，取出冷却，备用；

3)制备馅料备用；

将食用植物油加热炼制至120-160℃,将蒜末入锅炒香5-10秒，再加入新鲜肉沫、调味料(蚝油、酱油、花椒粉、胡椒粉等)翻炒0.5-1min,将上述炒好的肉沫等放入不锈钢或陶瓷盆内，盆内加入辅料(大头菜、折耳根、葱花、辣椒面),搅拌均匀备用；

4)按比例称取步骤1)、步骤2)、步骤3)中备用的原料，用步骤2)夹着步骤3),再用步骤1)完全包裹步骤2)和步骤3)后捏成扁圆形即成。

CN117099900A说明书