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餐饮门店前厅餐具摆放规范制度及流程

为规范前厅餐具摆放操作，提升服务标准化水平，保障用餐体验与卫生安全，结合餐饮服务实际运营需求，制定本规范制度及流程。本规范适用于门店散座、包厢、卡座等所有前厅就餐区域，涵盖早餐、正餐、宴会等全时段餐型，包含中餐、西餐及混合餐制场景。

一、餐具摆放准备阶段操作规范

（一）餐具筛选与检查

1.基础要求：每日开餐前1小时，由区域服务员完成责任范围内餐具筛选，领班进行抽查复核。筛选范围包括骨碟、味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、分餐勺、公筷公勺等所有需摆台餐具。

2.筛选标准：

-无破损：瓷器类餐具边缘无缺口、裂痕，