餐饮面点房设计不合格整改措施.docx

餐饮面点房设计不合格整改措施

一、功能分区不合理问题整改

原面点房存在原料处理区与成品存放区相邻、醒发室与蒸煮区混杂、工具清洗区与面团成型区无物理隔断等问题，导致生熟交叉污染风险显著，不符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）中“原料、半成品、成品应分开存放，加工流程应生进熟出单向传递”的要求。

整改措施：

1.重新划分功能区域：按照“原料接收→初加工（清洗、称量）→面团调制→醒发→成型→熟制（蒸煮/烘烤）→冷却→包装→成品暂存”的单向流程，将操作间划分为8个独立功能区，各区域以高度不低于1.5米的不锈钢隔断分隔（隔断底部预留10cm活动空间便于清洁），避免气