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餐饮菜单设计与菜品定价逻辑试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.菜单设计首先要考虑（）

A.菜品数量B.目标顾客需求C.菜品价格

答案：B

2.菜品定价的基础是（）

A.利润B.成本C.市场需求

答案：B

3.新餐厅菜单设计一般先确定（）

A.招牌菜B.低价引流菜C.套餐组合

答案：A

4.影响菜单更新频率的主要因素是（）

A.季节变化B.员工流动C.餐厅装修

答案：A

5.高档餐厅菜单字体宜选择（）

A.活泼字体B.简洁稳重字体C.艺术夸张字体

答案：B

6.以下适合作为高利润菜品的是（）

A.家常菜B.特色招牌菜C.大众平价菜

答案：B

7.菜单中菜品排列应突出（）

A.高价菜B.重点推荐菜C.低价菜

答案：B

8.菜单设计中图片作用是（）

A.装饰B.吸引顾客C.增加成本

答案：B

9.菜品定价时参考竞争对手价格属于（）

A.成本导向定价B.需求导向定价C.竞争导向定价

答案：C

10.菜单纸张选择主要考虑（）

A.价格B.耐用与美观C.颜色

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.菜单设计需考虑的因素有（）

A.餐厅定位B.食材供应C.厨师技术D.顾客反馈

答案：ABCD

2.菜品定价方法包括（）

A.成本加成定价B.目标利润定价C.心理定价D.随行就市定价

答案：ABCD

3.菜单更新的原因有（）

A.季节食材变化B.顾客需求改变C.提升竞争力D.降低成本

答案：ABCD

4.菜单文字表述应（）

A.简洁明了B.突出特色C.避免歧义D.详细冗长

答案：ABC

5.以下属于影响菜品定价的内部因素是（）

A.成本B.餐厅定位C.服务质量D.市场需求

答案：ABC

6.菜单设计的色彩搭配原则有（）

A.突出主题B.协调美观C.对比强烈D.色彩单一

答案：AB

7.合理的菜品组合应包含（）

A.高利润菜品B.引流菜品C.平衡菜品D.特色菜品

答案：ABCD

8.菜单设计中可以采用的促销策略有（）

A.套餐优惠B.会员专属价C.特价菜D.赠品

答案：ABCD

9.影响菜单设计风格的因素有（）

A.餐厅装修风格B.目标顾客群体C.菜品特色D.当地文化

答案：ABCD

10.菜单设计中图片选择要求（）

A.清晰真实B.突出菜品特色C.色彩鲜艳D.与文字搭配协调

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.菜单设计只需要考虑菜品口味。（）

答案：×

2.成本越高，菜品定价一定越高。（）

答案：×

3.菜单字体大小对顾客阅读体验影响不大。（）

答案：×

4.新餐厅菜单应尽快推出，无需市场调研。（）

答案：×

5.菜单更新频率越快越好。（）

答案：×

6.低价引流菜不能盈利所以没必要推出。（）

答案：×

7.菜单设计要考虑餐厅厨房设备情况。（）

答案：√

8.菜品定价可以不考虑竞争对手价格。（）

答案：×

9.菜单设计中色彩不能太多，以免杂乱。（）

答案：√

10.套餐组合能提高顾客消费金额。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述菜单设计的基本流程。

答案：先进行市场调研与餐厅定位分析，确定目标顾客需求；接着根据定位和需求设计菜品结构与特色；再进行菜品定价；之后进行菜单的文字、图片、色彩等视觉设计；最后校对审核并定稿印刷。

2.菜品定价时如何平衡成本与利润？

答案：先准确核算菜品成本，包括食材、人力、房租等。结合市场需求和竞争状况，确定合理利润空间。对不同菜品区别对待，高成本特色菜适当提高利润，引流菜薄利多销，以整体菜品组合实现成本与利润平衡。

3.菜单更新时需注意什么？

答案：要保留部分经典受欢迎菜品，避免顾客流失。新菜品引入要契合餐厅定位和顾客口味偏好。更新频率要适度，不宜过于频繁或间隔太久。同时，更新后要做好宣传推广。

4.怎样通过菜单设计提高顾客点餐效率？

答案：菜单分类清晰，如按菜品类型、口味等划分；重点菜品突出显示，标注推荐标识；菜品描述简洁明了，避免复杂难懂语言；提供套餐组合选择，减少顾客选择时间。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据餐厅定位设计独特的菜单风格。

答案：高档餐厅菜