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餐饮财产安全管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所灭火器检查周期一般是（）

A.每天B.每周C.每月D.每季度

2.厨房油锅起火，最佳灭火方法是（）

A.用水浇灭B.用灭火器C.用锅盖盖住D.用沙子扑灭

3.餐饮场所电线老化应（）

A.继续使用B.简单包扎C.及时更换D.不理会

4.餐饮场所疏散通道应保持（）

A.堆放杂物B.畅通无阻C.随意占用D.半堵塞

5.食品留样应保存（）小时。

A.12B.24C.48D.72

6.餐饮设备接地的主要目的是（）

A.美观B.防静电C.防漏电D.固定设备

7.以下哪种不属于餐饮财产（）

A.桌椅B.食材C.商标D.厨师

8.燃气泄漏时，下列做法正确的是（）

A.开灯检查B.打电话报警C.关闭阀门，开窗通风D.点火查看

9.餐饮场所配备的应急照明时间不应少于（）分钟。

A.15B.20C.30D.60

10.餐饮场所安全出口的门应（）

A.向内开启B.向外开启C.随意开启D.固定死

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所常见的火灾隐患有（）

A.电线私拉乱接B.消防设施损坏C.疏散通道堵塞D.员工消防意识淡薄

2.餐饮财产包括（）

A.固定资产B.流动资产C.无形资产D.人员

3.预防食品中毒的措施有（）

A.食材新鲜B.生熟分开C.厨房卫生D.食品添加剂规范使用

4.餐饮场所安全管理包括（）

A.食品安全B.消防安全C.人员安全D.财产安全

5.以下属于消防设施的有（）

A.灭火器B.消火栓C.应急照明D.防火门

6.餐饮设备维护的方法有（）

A.定期清洁B.定期保养C.及时维修D.随意更换

7.预防燃气泄漏的方法有（）

A.定期检查管道B.安装泄漏报警器C.保持通风D.不关阀门

8.餐饮场所疏散标志应设置在（）

A.地面B.墙面C.天花板D.门窗

9.餐饮场所电气安全要求有（）

A.电线无破损B.插座完好C.电器接地良好D.私拉电线

10.食品储存要求（）

A.分类存放B.干燥通风C.温度适宜D.与杂物混放

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所可以在疏散通道堆放少量杂物。（）

2.食品添加剂可以随意使用。（）

3.燃气使用完后不用关闭阀门。（）

4.餐饮设备不需要定期维护。（）

5.厨房可以使用老化的电线。（）

6.餐饮场所只要有灭火器就可以，不用检查。（）

7.食品留样只留一份就行。（）

8.安全出口门可以向内开启。（）

9.餐饮场所不需要对员工进行安全培训。（）

10.餐饮财产仅指有形资产。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮场所预防火灾的主要措施。

答案：保持疏散通道畅通，定期检查维护消防设施，规范电气使用，避免私拉乱接电线，加强员工消防培训，提高安全意识，厨房用火用电用气专人监管。

2.餐饮食品安全管理有哪些要点？

答案：食材采购要严格把关，确保新鲜安全；加工过程生熟分开，避免交叉污染；厨房环境保持卫生清洁；规范食品添加剂使用；做好食品留样。

3.餐饮场所燃气安全应注意什么？

答案：定期检查燃气管道、阀门是否泄漏；安装燃气泄漏报警器；使用燃气时保持通风；燃气使用完毕及时关闭阀门；发现泄漏禁止明火、电器操作，开窗通风并迅速撤离。

4.简述餐饮财产管理的重要性。

答案：能保障餐饮经营正常运转，合理配置和利用资源，提高资产使用效率，减少财产损失，维护企业经济利益，提升企业竞争力，促进企业持续健康发展。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高餐饮员工的财产安全意识？

答案：定期组织财产安全培训，讲解案例；制定奖惩制度，激励员工保护财产；在工作中强调财产安全重要性，营造重视氛围；让员工参与财产管理工作，增强责任感。

2.餐饮场所发生火灾后应如何处理？

答案：立即拨打119报警，启动应急预案；组织员工疏散顾客至安全区域，避免拥挤踩踏；利用附近消防设施灭火；配合消防部门调查事故原因，做好后续处理工作。

3.怎样做好餐饮场所食品留样管理？

答案：配备专用留样设备，不同菜品分别留样