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餐饮财务报表分析试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业资产负债表中，属于流动资产的是（）

A.固定资产B.无形资产C.存货D.长期股权投资

2.反映餐饮企业短期偿债能力的指标是（）

A.资产负债率B.速动比率C.权益乘数D.利息保障倍数

3.餐饮企业利润表中的“营业成本”不包括（）

A.食材成本B.水电费C.员工工资D.设备折旧费

4.分析餐饮企业盈利能力的核心指标是（）

A.毛利率B.净利率C.净资产收益率D.总资产周转率

5.现金流量表中，餐饮企业采购食材支付的现金属于（）

A.经营活动现金流出B.投资活动现金流出C.筹资活动现金流出D.不涉及现金流量

6.若餐饮企业应收账款周转率下降，可能意味着（）

A.收款效率提高B.赊销规模减小C.客户付款延迟D.坏账减少

7.餐饮企业的流动比率为2，速动比率为1.5，则存货占流动资产的比例为（）

A.25%B.30%C.35%D.40%

8.计算餐饮企业总资产收益率时，分子是（）

A.净利润B.息税前利润C.利润总额D.营业利润

9.餐饮企业财务报表分析的目的不包括（）

A.评估企业财务状况B.预测企业未来发展C.制定员工薪酬政策D.发现企业经营问题

10.下列指标中，衡量餐饮企业营运能力的是（）

A.资产负债率B.存货周转率C.销售净利率D.权益乘数

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业财务报表包括（）

A.资产负债表B.利润表C.现金流量表D.所有者权益变动表

2.分析餐饮企业偿债能力的指标有（）

A.流动比率B.资产负债率C.产权比率D.利息保障倍数

3.餐饮企业利润表中的“营业收入”可能包括（）

A.堂食收入B.外卖收入C.宴会收入D.商品销售收入

4.影响餐饮企业毛利率的因素有（）

A.食材采购成本B.菜品定价C.餐厅租金D.员工工资

5.现金流量表中，经营活动现金流入包括（）

A.销售商品、提供劳务收到的现金B.收到的税费返还C.收到其他与经营活动有关的现金D.处置固定资产收到的现金

6.餐饮企业应收账款管理的目标包括（）

A.降低坏账损失B.提高收款效率C.扩大销售规模D.减少资金占用

7.衡量餐饮企业盈利能力的指标有（）

A.毛利率B.净利率C.总资产收益率D.净资产收益率

8.餐饮企业财务报表分析的方法有（）

A.比较分析法B.比率分析法C.趋势分析法D.因素分析法

9.餐饮企业成本费用控制的环节包括（）

A.采购环节B.生产环节C.销售环节D.管理环节

10.下列属于餐饮企业非流动资产的有（）

A.土地使用权B.厨房设备C.长期待摊费用D.低值易耗品

三、判断题（每题2分，共10题）

1.资产负债率越高，餐饮企业偿债能力越强。（）

2.餐饮企业的净利润就是经营活动产生的现金流量净额。（）

3.毛利率反映了餐饮企业扣除所有成本后的盈利水平。（）

4.应收账款周转率越高，表明餐饮企业收款速度越快。（）

5.现金流量表能反映餐饮企业一定时期的财务状况。（）

6.餐饮企业固定资产折旧方法一经确定，不得变更。（）

7.速动比率比流动比率更能准确反映餐饮企业短期偿债能力。（）

8.销售净利率越高，餐饮企业盈利能力越强。（）

9.财务报表分析只能分析过去，不能预测未来。（）

10.餐饮企业的负债都是不利的，应尽量减少。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮企业财务报表分析的主要内容。

答：主要包括偿债能力分析，评估短期、长期偿债能力；盈利能力分析，看盈利水平高低；营运能力分析，衡量资产运营效率；发展能力分析，了解企业发展潜力等。

2.餐饮企业提高毛利率可从哪些方面入手？

答：一是控制食材采购成本，与优质供应商合作争取低价；二是合理定价菜品，结合成本与市场需求；三是优化菜品结构，提高高毛利菜品比例。

3.简述现金流量表对餐饮企业的重要性。

答：能反映企业现金来源与去向，帮助了解经营活动现金流量状况，评估企业获取现金能力、偿债能力，判断资金是否充足及运营是否健康。

4.分析餐饮企业应收账款周转率下降的可能