餐饮财务分析报告试题库及答案.docVIP

餐饮财务分析报告试题库及答案

---

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮毛利率的正确计算公式是（）

A.（营收-成本）/成本×100%B.（营收-成本）/营收×100%C.成本/营收×100%D.营收/成本×100%

2.以下属于固定成本的是（）

A.食材采购费B.店铺租金C.水电燃气费D.餐具损耗费

3.客单价是指（）

A.平均每桌消费金额B.平均每人消费金额C.菜品平均价格D.套餐价格

4.上座率的计算公式是（）

A.（实际就餐人数/总座位数）×100%B.（实际桌数/总桌数）×100%C.（营收/座位数）×100%D.（消费人次/座位数）×100%

5.下列属于变动成本的是（）

A.员工固定工资B.食材采购费C.装修费D.设备折旧

6.利润表中反映企业经营成果的核心指标是（）

A.营业收入B.净利润C.营业成本D.管理费用

7.现金流量表不包括哪类活动（）

A.经营活动B.投资活动C.筹资活动D.销售活动

8.存货周转率越高，说明（）

A.库存积压越多B.库存周转越快C.采购成本越高D.销售价格越低

9.盈亏平衡点是指（）

A.营收等于总成本的销量B.利润最大的销量C.成本最低的销量D.销量最高的点

10.应收账款周转天数越长，说明（）

A.资金回收越快B.资金占用越多C.盈利能力越强D.客户信用越好

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮营业成本包括（）

A.食材采购费B.厨房人工工资C.餐具消毒费D.店铺租金

2.财务分析的基本方法有（）

A.比率分析法B.趋势分析法C.结构分析法D.比较分析法

3.影响餐饮毛利率的因素有（）

A.菜品售价B.食材成本C.菜品销售结构D.上座率

4.现金流量表的三大类活动是（）

A.经营活动B.投资活动C.筹资活动D.管理活动

5.餐饮成本控制的措施包括（）

A.标准化食材用量B.库存先进先出C.节能降耗D.提高客单价

6.利润表的主要项目有（）

A.营业收入B.营业成本C.期间费用D.净利润

7.营业外收入可能包括（）

A.政府补贴B.处置设备收入C.菜品销售收入D.会员费收入

8.影响客单价的因素有（）

A.菜品定价B.附加消费（如饮料）C.套餐销售D.折扣活动

9.财务报表的组成部分有（）

A.资产负债表B.利润表C.现金流量表D.成本报表

10.盈亏平衡点的影响因素有（）

A.固定成本B.变动成本C.菜品售价D.上座率

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%（）

2.固定成本随销量增加而增加（）

3.现金流量表反映企业的盈利能力（）

4.存货周转率越高，库存管理效率越好（）

5.变动成本不随销量变化而变化（）

6.上座率越高，企业利润一定越高（）

7.净利润是扣除所得税后的利润（）

8.期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用（）

9.应收账款周转天数越短，资金回收速度越快（）

10.成本控制仅需关注食材采购成本（）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述餐饮毛利率的计算公式及意义。

2.餐饮成本控制的主要环节有哪些？

3.简述盈亏平衡点的含义。

4.餐饮财务分析的主要目的是什么？

五、讨论题（共4题，每题5分，共20分）

1.如何通过财务数据提升餐饮企业的客单价？

2.餐饮企业现金流量管理的重要性及核心措施？

3.影响餐饮净利润的主要因素有哪些？如何改进？

4.餐饮企业如何平衡毛利率与上座率的关系？

---

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.B4.A5.B6.B7.D8.B9.A10.B

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.AB8.ABC9.ABC10.ABC

三、判断题

1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×

四、简答题

1.公式：（营业收入-营业成本）/营业收入×100%；意义：反映菜品盈利能力和定价合理性，帮助优化菜品结构。

2.环节：采购（比价选优）、库存（先进先出）、生产（标准化用量）、销售（减少浪费）。

3.含义