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餐饮财务管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业固定资产折旧一般采用（）

A.直线法B.双倍余额递减法C.年数总和法D.工作量法

2.餐饮成本中占比较大的通常是（）

A.人工成本B.原材料成本C.水电费D.设备折旧费

3.下列属于流动负债的是（）

A.长期借款B.应付账款C.实收资本D.盈余公积

4.餐饮企业编制预算的起点通常是（）

A.成本预算B.利润预算C.销售预算D.资金预算

5.餐饮毛利率的计算公式是（）

A.（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%

B.营业成本÷营业收入×100%

C.（营业收入-营业利润）÷营业收入×100%

D.营业利润÷营业收入×100%

6.企业为维持日常经营所需资金称为（）

A.固定资金B.流动资金C.专项资金D.储备资金

7.餐饮企业采购原材料时，运输途中的合理损耗应（）

A.计入采购成本B.计入管理费用C.计入销售费用D.由供应商承担

8.以下不属于财务分析方法的是（）

A.比率分析法B.实地盘点法C.比较分析法D.趋势分析法

9.餐饮企业资金的主要来源不包括（）

A.银行贷款B.股东投资C.公益捐赠D.留存收益

10.下列费用属于销售费用的是（）

A.办公费B.差旅费C.广告费D.印花税

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本控制的方法有（）

A.预算控制法B.制度控制法C.标准成本控制法D.目标成本控制法

2.餐饮企业的资金筹集方式有（）

A.吸收直接投资B.发行股票C.银行借款D.商业信用

3.下列属于餐饮财务报表的有（）

A.资产负债表B.利润表C.现金流量表D.成本报表

4.影响餐饮定价的因素有（）

A.成本B.市场需求C.竞争状况D.政策法规

5.餐饮企业应收账款管理的措施包括（）

A.制定信用政策B.加强应收账款的催收C.建立客户信用档案D.计提坏账准备

6.餐饮成本按经济用途可分为（）

A.原材料成本B.人工成本C.制造费用D.管理费用

7.餐饮企业固定资产的特点有（）

A.价值较大B.使用期限较长C.在使用过程中保持原有实物形态D.其价值随使用逐渐转移到产品成本中

8.财务预算包括（）

A.现金预算B.预计资产负债表C.预计利润表D.销售预算

9.餐饮企业成本分析的内容包括（）

A.成本计划完成情况分析B.成本结构分析C.成本效益分析D.成本趋势分析

10.下列属于财务管理目标的有（）

A.利润最大化B.股东财富最大化C.企业价值最大化D.相关者利益最大化

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业的所有费用都可以计入成本。（）

2.应收账款周转率越高，说明企业应收账款管理越好。（）

3.固定资产折旧方法一经确定，不得随意变更。（）

4.餐饮企业编制预算时不需要考虑市场因素。（）

5.销售毛利率越高，餐饮企业盈利能力越强。（）

6.企业的资金越多，经济效益就一定越好。（）

7.餐饮成本只包括原材料成本和人工成本。（）

8.短期借款利息一般计入财务费用。（）

9.财务分析只能对过去的财务状况进行分析。（）

10.企业可以随意选择会计核算方法。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮成本控制的重要性。

答：餐饮成本控制能提高企业利润，增强竞争力；合理利用资源，避免浪费；保障企业资金正常运转，确保经营稳定持续发展。

2.餐饮企业资金筹集应遵循哪些原则？

答：要遵循合法性原则，确保筹资合法合规；效益性原则，追求筹资效益最大化；合理性原则，合理确定筹资规模和结构；及时性原则，及时满足资金需求。

3.简述餐饮财务报表分析的目的。

答：目的是了解企业财务状况，如资产负债情况；评估经营成果，看盈利水平；分析现金流量，掌握资金流动；为决策提供依据，助力企业发展。

4.如何加强餐饮企业的库存管理？

答：建立科学库存管理制度，确定合理库存定额；严格出入库流程，做好记录；定期盘点，及时处理积压和变质物品；加强采购与使用部门沟通，减少库存积压。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐饮企业如何在控制成本的同时保证菜品质量。

答：可优化