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餐饮财务持续改进试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.餐饮直接成本不包括以下哪项？

A.食材采购费B.厨房水电费C.餐具折旧D.前厅人员工资

2.餐饮预算中，用于规划日常运营支出的是？

A.资本预算B.运营预算C.财务预算D.专项预算

3.菜品毛利率计算公式为？

A.（售价-成本）/成本×100%B.（售价-成本）/售价×100%

C.成本/售价×100%D.售价/成本×100%

4.以下哪种存货管理方法能减少浪费？

A.先进先出法B.后进先出法C.加权平均法D.个别计价法

5.反映餐饮企业短期偿债能力的指标是？

A.毛利率B.存货周转率C.流动比率D.净利润率

6.餐饮现金流管理的核心是？

A.增加收入B.控制支出C.平衡收支节奏D.提高利润

7.以下属于可变费用的是？

A.租金B.食材成本C.固定资产折旧D.管理费

8.餐饮定价时，不考虑的因素是？

A.竞争对手价格B.顾客承受力C.历史利润D.食材成本

9.财务软件在餐饮持续改进中的作用不包括？

A.自动生成报表B.实时监控成本C.替代人工决策D.优化数据统计

10.成本差异分析中，实际成本高于标准成本属于？

A.有利差异B.不利差异C.无差异D.正常差异

二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.餐饮财务持续改进的常用工具包括？

A.PDCA循环B.5W2H分析法C.鱼骨图D.SWOT分析

2.影响餐饮毛利率的因素有？

A.食材采购价格波动B.菜品分量调整C.促销活动折扣D.人力成本上升

3.存货盘点的方法包括？

A.定期盘点B.不定期盘点C.永续盘存制D.实地盘存制

4.餐饮预算编制的依据有？

A.历史经营数据B.市场趋势C.企业战略目标D.竞争对手情况

5.餐饮财务风险点包括？

A.现金流断裂B.存货积压变质C.成本失控D.定价不合理

6.餐饮成本节约的有效措施有？

A.优化菜单结构B.减少食材浪费C.高效排班D.批量采购

7.财务报表分析的核心内容是？

A.资产负债表分析B.利润表分析C.现金流量表分析D.成本报表分析

8.优化餐饮现金流的方法有？

A.缩短收款周期B.延长付款周期C.控制存货水平D.增加预收款

9.餐饮定价策略需考虑的因素包括？

A.成本加成B.市场需求C.品牌定位D.竞争环境

10.财务团队持续改进的方向是？

A.提升数据分析能力B.加强跨部门协作C.学习新财务工具D.优化流程效率

三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）

1.餐饮成本仅指食材采购成本。（）

2.PDCA循环适用于餐饮财务持续改进。（）

3.毛利率越高，餐饮企业利润一定越高。（）

4.存货周转速度越快，资金占用越少。（）

5.预算编制完成后，不可根据实际情况调整。（）

6.现金流比利润更能反映餐饮企业的生存能力。（）

7.固定费用不随营业额变化而变化。（）

8.餐饮定价只需考虑成本因素即可。（）

9.财务分析仅需关注报表中的数字。（）

10.餐饮财务持续改进是一个长期循环的过程。（）

四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）

1.餐饮财务持续改进的核心目标是什么？

2.简述如何通过存货管理提升餐饮财务效率？

3.PDCA循环在餐饮财务改进中的应用步骤是什么？

4.餐饮企业优化现金流的关键措施有哪些？

五、讨论题（共4题，每题5分，合计20分）

1.结合实际，谈谈餐饮企业如何平衡成本控制与服务质量？

2.财务数据如何支持餐饮菜单的优化调整？

3.餐饮企业应如何建立财务持续改进的团队协作机制？

4.面对原材料价格波动，餐饮企业可采取哪些财务应对策略？

答案部分

一、单项选择题

1.D2.B3.B4.A5.C6.C7.B8.C9.C10.B

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.错2.对3.错4.对5.错6.对7.