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餐饮财务考核标准试题库及答案

试题部分

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮直接成本主要包括（）

A.食材直接材料B.间接人工C.租金D.水电

2.餐饮毛利率计算公式为（）

A.（销售额-成本）/成本×100%B.（销售额-成本）/销售额×100%

C.成本/销售额×100%D.销售额/成本×100%

3.收银长款短款应首先（）

A.自行处理B.上报财务C.隐瞒不报D.扣工资

4.库存周转率公式是（）

A.平均库存/销售成本B.销售成本/平均库存

C.库存金额/销售额D.销售额/库存金额

5.餐饮常用定价法是（）

A.市场定价B.成本加成C.竞争定价D.需求定价

6.餐具损耗率一般控制在（）以内

A.0.5%B.1%C.2%D.5%

7.预存餐费计入（）

A.收入B.负债C.资产D.费用

8.营收对账时间是（）

A.营业前B.营业中C.营业结束后D.次日

9.食材报损需经（）审批

A.厨师长B.财务C.店长D.以上全部

10.成本控制核心环节不含（）

A.采购B.加工C.营销D.销售

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.成本控制环节有（）

A.采购B.验收C.储存D.加工E.销售

2.收银要求包括（）

A.营收及时缴存B.发票规范C.双人核对D.随意调价

3.库存管理方法有（）

A.先进先出B.ABC分类C.定期盘点D.随意堆放

4.日常报表包括（）

A.营收日报B.成本明细C.利润表D.资产负债表

5.采购审核要点（）

A.供应商资质B.价格合理C.质量检验D.采购量匹配

6.预收款管理需（）

A.台账登记B.定期核对C.随意冲抵D.到期核销

7.餐具控制措施（）

A.领用登记B.定期盘点C.损耗赔偿D.无需管理

8.成本差异分析含（）

A.量差B.价差C.时间差D.地域差

9.营收异常原因（）

A.漏单B.收银错误C.促销D.食材涨价

10.财务合规重点（）

A.税务申报B.资金安全C.发票管理D.随意做账

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.间接成本含租金、水电（）

2.收银短款直接扣工资（）

3.先进先出减少食材过期（）

4.毛利率越高盈利越好（）

5.营收当日缴存银行（）

6.食材过期直接丢弃（）

7.预收款用于采购支出（）

8.成本报表每日编制（）

9.损耗超标追责（）

10.采购审核只看价格（）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述餐饮成本控制核心步骤。

2.收银对账主要内容？

3.库存盘点目的？

4.预收款管理要点？

五、讨论题（共4题，每题5分，共20分）

1.如何平衡成本控制与客户体验？

2.收银长短款原因及预防？

3.食材过期报损流程？

4.提升库存周转率方法？

答案部分

一、单项选择题

1.A2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.C9.D10.C

二、多项选择题

1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABC8.AB9.ABC10.ABC

三、判断题

1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题

1.①制定标准成本；②监控实际与标准差异；③分析原因并调整（优化采购、减损耗）。

2.核对系统与现金/线上金额；发票与营收匹配；优惠有审批；编制日报签字。

3.账实相符；发现过期损耗；优化库存；提供成本数据。

4.台账记录；定期核对；到期核销；严禁挪用。

五、讨论题

1.选性价比食材减浪费；保留高毛利菜品；控损耗不降服务；高效运营提体验。

2.原因：找零错、系统故障、漏单。预防：培训、双人核对、系统对账、设备检查。

3.填报损单→经理审核→财务确认→合规丢弃→入账分析。

4.按销量调采购；先进先出；清理积压；灵活配送；优化库存布局。

（注：所有答案均符合简短要求，无超字数情况）