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餐饮采购计划制定试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮采购计划的核心依据是（）

A.历史销售数据B.厨师偏好C.老板意见D.市场价格波动

答案：A

2.日采购计划主要适用于（）

A.耐储存食材B.易腐烂生鲜C.干货调料D.酒水饮料

答案：B

3.采购计划中“安全库存”的作用是（）

A.降低成本B.应对突发需求C.减少供应商依赖D.提高利润

答案：B

4.餐饮采购预算的核心作用是（）

A.限制采购数量B.控制采购成本C.简化审批流程D.满足厨师需求

答案：B

5.影响采购计划周期的关键因素是（）

A.食材保质期B.员工数量C.餐厅面积D.装修风格

答案：A

6.采购计划审批流程的最后一步通常是（）

A.厨师长审核B.采购经理审核C.财务审核D.总经理审批

答案：D

7.紧急食材短缺时，采购计划应优先调整（）

A.核心菜品食材B.非核心菜品食材C.高端食材D.装饰食材

答案：A

8.采购计划中质量标准不包括（）

A.新鲜度B.规格尺寸C.包装要求D.供应商品牌

答案：D

9.采购量计算的核心公式是（）

A.需求总量-库存剩余B.需求总量+库存剩余C.需求总量×库存剩余D.需求总量÷库存剩余

答案：A

10.采购计划调整的常见原因是（）

A.营业量突变B.厨师休假C.天气变化D.节日活动

答案：A

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.采购计划制定需考虑的因素有（）

A.营业预测B.库存水平C.供应商能力D.季节变化

答案：ABCD

2.采购计划包含的内容有（）

A.品类B.数量C.时间D.预算

答案：ABCD

3.库存控制方法包括（）

A.先进先出法B.经济订货量法C.零库存管理D.随机采购法

答案：ABC

4.计划调整的原因有（）

A.营业量突变B.价格暴涨C.供应商缺货D.菜单更新

答案：ABCD

5.供应商选择需考虑的因素有（）

A.价格合理性B.供货稳定性C.质量可靠性D.售后服务

答案：ABCD

6.应急采购计划措施包括（）

A.备选供应商B.紧急渠道C.替代食材D.库存预警

答案：ABCD

7.预算编制方法有（）

A.历史数据法B.比例预算法C.零基预算法D.主观估算法

答案：ABC

8.采购计划的作用有（）

A.保证供应B.控制成本C.减少浪费D.提高效率

答案：ABCD

9.质量标准要求包括（）

A.感官指标B.卫生标准C.等级规格D.储存条件

答案：ABCD

10.采购计划制定步骤包括（）

A.需求预测B.库存分析C.采购量计算D.审批执行

答案：ABCD

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.采购计划不需要参考历史销售数据（错）

2.日采购计划适用于易腐烂食材（对）

3.采购计划核心目标是降低价格（错）

4.库存剩余是采购计划的重要依据（对）

5.采购计划一旦制定不能调整（错）

6.营业预测越准确，计划越合理（对）

7.预算可以随意突破（错）

8.供应商供货周期影响计划制定（对）

9.采购计划只需厨师长参与（错）

10.安全库存可避免突发短缺（对）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述采购计划制定的基本步骤

答案：收集数据（销售、库存、市场）→分析需求→计算采购量→编制预算→选择供应商→审批→执行与调整

2.如何确定合理采购量？

答案：根据营业需求，减去现有库存，考虑损耗率、供货周期及安全库存，综合计算得出

3.采购预算编制的主要依据？

答案：历史成本数据、营业预测、价格趋势、库存目标、供应商报价

4.采购计划的核心作用？

答案：保证食材供应、控制成本、减少浪费、提高效率、稳定菜品质量

五、讨论题（共4题，每题5分，共20分）

1.如何平衡成本控制与食材新鲜度？

答案：精准预测减少库存积压；分类制定采购频率（生鲜日采、干货周采）；与供应商签新鲜度协议；短供应链缩短运输时间

2.食材价格暴涨时如何调整计划？