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餐饮采购流程规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮采购流程的首要环节是（）

A.供应商选择B.需求确认C.订单下达D.验收货物

2.以下哪项是供应商资质审核的核心内容（）

A.价格低廉B.资质文件有效性C.距离远近D.品牌知名度

3.采购订单的核心作用是（）

A.记录采购历史B.明确采购数量与规格C.供应商宣传D.财务报销依据

4.食材验收时，首要检查的是（）

A.价格B.生产日期与保质期C.包装美观度D.供应商服务态度

5.餐饮采购中，“先进先出”原则主要适用于（）

A.订单管理B.库存管理C.供应商评估D.付款流程

6.以下哪项不属于采购文件的必备内容（）

A.采购数量B.交货时间C.供应商联系方式D.厨师个人偏好

7.供应商定期评审的周期一般为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每年一次D.无需评审

8.鲜活食材的最佳采购方式是（）

A.集中采购B.分散采购C.定期采购D.临时采购

9.采购验收不合格的食材应（）

A.直接入库B.退回供应商C.降价接收D.交由厨师处理

10.餐饮采购预算的编制依据是（）

A.历史采购数据B.供应商报价C.厨师个人要求D.市场随机价格

二、多项选择题（每题2分，共10题）

11.供应商选择需考察的核心指标包括（）

A.资质合规性B.产品质量C.价格合理性D.供货稳定性

12.采购验收时需检查的内容有（）

A.数量核对B.质量检验C.规格确认D.票据齐全性

13.餐饮采购常见的采购方式有（）

A.招标采购B.询价采购C.定点采购D.个人采购

14.采购订单的基本要素包括（）

A.采购物品名称B.单价与总价C.交货地点D.采购员联系方式

15.供应商资质文件应包含（）

A.营业执照B.食品经营许可证C.质量检测报告D.供应商法人身份证

16.采购验收不合格的处理方式有（）

A.拒收退回B.折价接收C.报废处理D.直接入库

17.餐饮采购记录需保存的期限至少为（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

18.影响采购价格的主要因素是（）

A.市场供需B.采购数量C.供应商成本D.食材新鲜度

19.采购订单的审批流程应包含（）

A.部门负责人B.财务部门C.总经理D.厨师长

20.信息化采购系统的主要功能是（）

A.自动生成订单B.供应商信息管理C.采购数据统计D.替代人工验收

三、判断题（每题2分，共10题）

21.采购需求可由厨师长直接口头提报，无需书面记录。（）

22.供应商资质只需在合作初期审核，无需定期复查。（）

23.验收时发现食材重量不足，可直接按实际重量付款，无需通知供应商。（）

24.采购合同应明确交货延迟的违约责任。（）

25.为降低成本，可优先选择无资质但价格极低的供应商。（）

26.采购记录只需包含食材名称和数量，无需记录供应商信息。（）

27.鲜活食材验收后应立即入库冷藏，避免常温存放。（）

28.采购预算编制无需参考历史销售数据。（）

29.供应商评估应包含产品质量、价格、交货及时性等维度。（）

30.现金支付采购款比对公转账更便捷，应优先采用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

31.简述餐饮采购的基本流程。

32.供应商选择的核心原则有哪些？

33.食材验收的核心内容是什么？

34.采购记录的主要作用有哪些？

五、讨论题（每题5分，共4题）

35.餐饮企业如何通过规范采购流程控制成本？

36.供应商延迟交货时，应采取哪些应对措施？

37.如何防范采购环节中的廉洁风险？

38.信息化管理在餐饮采购中的优势是什么？

答案

一、单项选择题

1-5：BBBBB

6-10：DBABA

二、多项选择题

11-15：ABCDABCABCABCABC

16-20：ABCABCABCABC

三、判断题

21-25：×××√×

26-30：×√×√×

四、简答题

31.基本流程：需求确认