餐饮财务数据分析试题库及答案.docVIP

餐饮财务数据分析试题库及答案

---

一、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮直接成本不包括以下哪项？

A.食材采购费用B.调料消耗费用C.店铺租金D.厨房燃料费用

2.餐饮毛利率的计算公式是？

A.(营业收入-直接成本)/营业收入×100%B.直接成本/营业收入×100%

C.(营业收入-期间费用)/营业收入×100%D.期间费用/营业收入×100%

3.以下属于餐饮固定成本的是？

A.变动水电费B.员工固定基本工资C.食材采购成本D.餐具损耗费用

4.客单价的正确计算方式是？

A.总营业收入÷总顾客数量B.总顾客数量÷总营业收入

C.总桌数÷总营业收入D.总营业收入÷总桌数

5.餐饮营业外收入不包含？

A.政府补贴收入B.废品变卖收入C.日常餐费收入D.罚款收入

6.反映座位使用效率的指标是？

A.上座率B.翻台率C.净利率D.毛利率

7.变动成本的变化主要依赖于？

A.经营时间长短B.产品销售数量C.固定投入金额D.管理水平高低

8.标准成本是指？

A.实际发生的成本B.计划应发生的成本C.历史平均成本D.行业平均成本

9.以下属于期间费用的是？

A.食材成本B.厨房设备折旧C.广告宣传费用D.服务员提成

10.净利润的计算基础是？

A.营业收入-直接成本B.毛利-期间费用C.营业收入-期间费用D.毛利-直接成本

二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分；多选、少选、错选均不得分）

1.餐饮直接成本包含哪些项目？

A.食材采购B.调料消耗C.厨房燃料D.直接人工工资

2.餐饮盈利能力指标有？

A.毛利率B.净利率C.客单价D.上座率

3.固定成本的范畴包括？

A.店铺租金B.设备折旧C.固定工资D.保险费用

4.餐饮成本分析常用方法有？

A.对比分析B.趋势分析C.因素分析D.比率分析

5.影响客单价的因素包括？

A.菜单定价B.促销活动C.顾客消费习惯D.桌均人数

6.餐饮企业核心财务报表包括？

A.资产负债表B.利润表C.现金流量表D.成本明细表

7.变动成本项目有？

A.食材采购B.餐具损耗C.变动水电费D.销售提成

8.影响上座率的因素有？

A.菜品质量B.营销活动C.店铺位置D.营业时间

9.期间费用中的销售费用包含？

A.广告费用B.促销费用C.销售人员工资D.食材运输费

10.餐饮成本控制措施有？

A.制定标准成本B.优化库存管理C.减少食材浪费D.调整菜单结构

三、判断题（共10题，每题2分，总计20分；正确打√，错误打×）

1.变动成本总额随业务量增加呈正比例上升。

2.毛利率越高，餐饮企业盈利能力越强。

3.上座率=（实际就餐人数÷总座位数）×100%。

4.固定成本总额不随业务量变化而变化。

5.净利润是扣除所有成本费用后的最终利润。

6.日常餐费收入属于营业外收入。

7.翻台率反映同一桌次的重复利用次数。

8.期间费用直接计入当期损益。

9.食材成本属于间接成本。

10.客单价越高，餐饮企业总利润一定越高。

四、简答题（共4题，每题5分，总计20分；每题答案不超过150字）

1.简述餐饮毛利率的意义。

2.简述固定成本与变动成本的主要区别。

3.简述客单价对餐饮利润的影响。

4.餐饮成本控制的基本步骤是什么？

五、讨论题（共4题，每题5分，总计20分；每题答案不超过150字）

1.如何通过数据分析优化餐饮菜单？

2.餐饮企业降低变动成本的可行措施有哪些？

3.上座率和翻台率对餐饮收入的协同影响是什么？

4.餐饮财务数据分析的核心作用是什么？

---

答案

一、单项选择题

1.C2.A3.B4.A5.C6.A7.B8.B9.C10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题

1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.×

四、简答题

1.反映菜品定价合理性与成本控制水平，是核心盈利能