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餐饮财务目标设定试题库及答案

试题部分

一、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮企业最核心的短期财务目标通常是？

A.市场份额B.净利润增长C.员工满意度D.品牌知名度

2.餐饮毛利率的计算公式是？

A.（收入-食材成本）/收入×100%B.食材成本/收入×100%C.（收入-费用）/收入×100%D.费用/收入×100%

3.餐饮预算编制的基础是？

A.历史数据B.竞争对手数据C.员工建议D.随机估算

4.以下属于餐饮变动成本的是？

A.租金B.食材成本C.设备折旧D.管理层工资

5.SMART原则中“A”代表？

A.具体B.可衡量C.可实现D.时限性

6.餐饮企业现金流目标的核心是确保？

A.利润最大化B.日常运营资金充足C.投资回报高D.成本最低

7.上座率的计算公式是？

A.实际就餐人数/总座位数×100%B.总座位数/实际就餐人数×100%C.翻台次数×座位数D.实际就餐人数/翻台次数

8.餐饮企业设定成本控制目标时，优先关注的是？

A.固定成本B.变动成本C.间接成本D.沉没成本

9.以下哪个指标直接影响餐饮销售额目标？

A.客单价B.折旧率C.税率D.员工流失率

10.餐饮财务目标调整的主要依据是？

A.管理层偏好B.季度经营结果C.员工反馈D.广告效果

二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮财务目标体系包含的内容有？

A.利润目标B.成本控制目标C.现金流目标D.客户满意度目标

2.影响餐饮财务目标设定的外部因素有？

A.市场竞争状况B.食材价格波动C.政策法规变化D.内部资金状况

3.餐饮成本控制目标涵盖的方面有？

A.食材采购成本B.人力成本C.水电费用D.品牌推广费用

4.SMART原则的要素包括？

A.SpecificB.MeasurableC.RelevantD.Time-bound

5.餐饮预算调整的原因可能有？

A.食材价格暴涨B.突发疫情C.新店开业D.员工加薪

6.餐饮企业长期财务目标包括？

A.投资回报率提升B.连锁门店扩张C.净利润增长D.现金流稳定

7.计算餐饮盈亏平衡点需要的数据有？

A.固定成本B.变动成本率C.客单价D.上座率

8.餐饮财务目标设定的方法有？

A.历史趋势法B.标杆法C.专家判断法D.随机设定法

9.餐饮现金流管理的目标包括？

A.保证资金周转顺畅B.减少应收账款C.优化库存资金占用D.提高利润率

10.餐饮企业关键绩效指标（KPI）中的财务指标有？

A.毛利率B.客单价C.员工流失率D.投资回收期

三、判断题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮企业财务目标设定越高越好。（）

2.固定成本不随餐饮销售额的变化而变化。（）

3.现金流比利润更能反映餐饮企业短期生存能力。（）

4.餐饮毛利率目标必须高于行业平均水平才合理。（）

5.预算编制是餐饮财务目标落地的重要工具。（）

6.餐饮变动成本随就餐人数增加而减少。（）

7.SMART原则中的“Time-bound”要求目标设定明确的完成时间。（）

8.餐饮企业的长期财务目标无需与短期目标关联。（）

9.食材成本控制目标通常占餐饮收入的30%-40%左右。（）

10.餐饮财务目标调整应定期进行，不可临时变动。（）

四、简答题（共4题，每题5分，总计20分）

1.简述餐饮财务目标设定的SMART原则。

2.简述餐饮成本控制目标的主要内容。

3.简述餐饮现金流目标的重要性。

4.简述餐饮预算与财务目标的关系。

五、讨论题（共4题，每题5分，总计20分）

1.餐饮企业如何平衡短期利润目标与长期发展目标？

2.在经济下行期，餐饮企业应如何调整财务目标？

3.如何让一线员工参与餐饮财务目标的实现？

4.当食材价格大幅波动时，餐饮企业如何调整成本控制目标？

答案部分

一、单项选择题

1.B2.A3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B

二、多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC