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餐饮财务战略规划试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮企业短期流动资金主要来源是？（）

A.银行短期贷款B.预收客户定金C.发行股票D.长期债券

2.餐饮变动成本是？（）

A.租金B.食材采购费C.设备折旧D.管理人员工资

3.衡量盈利能力核心指标是？（）

A.毛利率B.资产负债率C.存货周转率D.流动比率

4.规划未来收支的工具是？（）

A.现金流量表B.预算C.资产负债表D.利润表

5.新店投资首要考虑？（）

A.装修风格B.投资回报率C.员工数量D.供应商选择

6.餐饮固定成本是？（）

A.水电费B.食材成本C.场地租金D.餐具损耗

7.股权融资方式是？（）

A.天使投资B.银行贷款C.应付账款D.预收账款

8.现金流管理重点是？（）

A.收入支出B.日常运营资金充足C.利润最大化D.资产最多

9.财务战略核心是？（）

A.成本控制B.资金优化配置C.税收筹划D.报表编制

10.降低食材成本有效方法是？（）

A.批量采购B.提高售价C.减少员工D.延长营业时间

二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮财务战略要素包括？（）

A.资金筹措B.成本管理C.投资决策D.收益分配

2.现金流管理关键环节？（）

A.应收账款回收B.库存周转C.应付账款支付D.预收账款管理

3.成本控制方法？（）

A.标准成本法B.作业成本法C.目标成本法D.完全成本法

4.投资决策评估因素？（）

A.回报率B.风险C.市场需求D.回收期

5.资金筹措渠道？（）

A.银行贷款B.股权融资C.预收账款D.留存收益

6.财务分析指标？（）

A.毛利率B.资产负债率C.流动比率D.客单价

7.预算类型？（）

A.销售预算B.成本预算C.现金预算D.资本支出预算

8.应对财务风险措施？（）

A.多元融资B.优化现金流C.保险D.减少投资

9.连锁餐饮资金管理优势？（）

A.集中管理B.统一成本标准C.分散核算D.总部预算

10.收益分配考虑因素？（）

A.股东回报B.发展资金C.员工激励D.税收政策

三、判断题（共10题，每题2分，总计20分）

1.食材采购成本属于固定成本。（）

2.预算是财务战略实施工具。（）

3.资产负债率越高风险越大。（）

4.预收定金属于企业负债。（）

5.流动比率越高偿债能力越强。（）

6.投资决策只需考虑短期利润。（）

7.标准成本法常用于成本控制。（）

8.现金流比利润更反映生存能力。（）

9.连锁资金集中管理降低效率。（）

10.财务战略无需随市场调整。（）

四、简答题（共4题，每题5分，总计20分）

1.简述餐饮财务战略核心目标。

2.餐饮成本控制主要途径是什么？

3.现金流管理对餐饮企业的重要性？

4.新店投资需考虑哪些关键因素？

五、讨论题（共4题，每题5分，总计20分）

1.餐饮企业如何平衡短期盈利与长期战略投资？

2.疫情下餐饮企业应如何调整财务战略？

3.连锁餐饮资金集中管理的优势有哪些？

4.餐饮企业如何用预算推进财务战略落地？

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答案

一、单项选择题

1.B2.B3.A4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.A

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD

三、判断题

1.错2.对3.对4.对5.对6.错7.对8.对9.错10.错

四、简答题

1.核心目标：实现企业价值最大化，平衡短期盈利与长期发展，优化资源配置，提升财务可持续性。

2.途径：标准成本法控制食材消耗；批量采购降成本；优化人力能源；减少浪费。

3.重要性：保障日常运营；应对风险；支撑扩张；提升融资信用；确保可持续发展。

4.因素：投资回报率与回收期；市场需求；地理位置与租金；供应链配套能力。

五、讨论题

1.平衡方法：短期控可变成本提现金流；长期投数字化/供应链。用预算分配资源，定期评估投资回报，协调两者关系。

2.调整策略：短期压缩开支、争补贴、发展外卖；长期降固定成