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餐饮财务人员培训试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.餐饮一般纳税人服务增值税税率是？

A.3%B.6%C.9%D.13%

2.成本率公式是？

A.营业成本/营业收入×100%B.营业收入/营业成本×100%

3.预收款计入哪个科目？

A.主营业务收入B.预收账款C.应收账款

4.库存盘盈冲减？

A.营业成本B.管理费用C.销售费用

5.厨房设备折旧常用方法？

A.直线法B.双倍余额递减法C.工作量法

6.营业外收入是？

A.食材收入B.客户罚款C.会员费

7.发票必须填写的内容？

A.商品名称B.客户电话C.银行账号

8.食材采购成本属于？

A.营业成本B.管理费用C.财务费用

9.不计入营业成本的是？

A.调料消耗B.员工差旅费C.食材损耗

10.备用金管理原则？

A.定额管理B.随意支取C.多人保管

二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.成本控制措施？

A.采购比价B.标准化配方C.定期盘点D.员工培训

2.收银风险点？

A.跑单B.假币C.错账D.漏开发票

3.税务申报资料？

A.申报表B.发票汇总表C.资产负债表D.利润表

4.库存管理方法？

A.先进先出B.定期盘点C.ABC分类D.永续盘存

5.预收款注意事项？

A.开收据B.登记客户信息C.到期核销D.随意调整

6.营业成本包括？

A.食材成本B.调料费用C.直接人工D.燃料费

7.费用报销流程？

A.填单B.部门审批C.财务审核D.领导签字

8.固定资产范围？

A.厨房设备B.空调C.收银机D.低值易耗品

9.成本分析指标？

A.成本率B.毛利率C.损耗率D.人均消费

10.现金禁止行为？

A.坐支B.白条抵库C.公款私存D.大额过夜

三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食材损耗率越低越好（√）

2.假币由收银员全额赔偿（√）

3.普票可抵扣进项税（×）

4.预收款计入当期收入（×）

5.固定资产当月增加当月计提（×）

6.成本率=营业成本/营收×100%（√）

7.盘亏计入营业外支出（×）

8.发票需盖专用章（√）

9.备用金每日核对（√）

10.投诉赔偿属营业外支出（√）

四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）

1.餐饮日结步骤？

答案：核对收银数据→盘点食材消耗→编日营业报表→核对备用金→移交票据给财务。

2.采购成本控制要点？

答案：按需计划→比价选供应商→严格验收→索要发票→建采购台账。

3.发票管理要求？

答案：据实开具不虚开→项目齐全→盖专用章→妥善保管→及时申报。

4.现金管理注意事项？

答案：日清月结→定额备用金→大额存银行→禁止坐支/白条→账实核对。

五、讨论题（共4题，每题5分，合计20分）

1.降低食材损耗方法？

答案：标准化领料→定期盘点减积压→合理储存→边角料利用→员工节约培训。

2.预防收银跑单措施？

答案：扫码预收款→巡台提醒→离店检查→装监控→绩效挂钩。

3.储值卡利弊？

答案：利：提前回款、锁客户；弊：资金成本（折扣）、兑付风险、管理成本。

4.提高毛利率方法？

答案：优化菜单（高毛利占比）→控食材成本→合理定价→提升人均消费。

答案汇总

单选

1.B2.A3.B4.B5.A6.B7.A8.A9.B10.A

多选

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断

1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√

（简答题、讨论题答案见上述对应部分）