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餐饮菜单定价调整试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于成本导向定价法？（）

A.成本加成定价法B.目标收益定价法C.认知价值定价法D.边际成本定价法

2.当市场需求旺盛时，餐饮企业通常会（）价格。

A.降低B.提高C.不变D.先降后升

3.餐饮企业定价时首先要考虑的因素是（）

A.市场竞争B.顾客需求C.成本D.政策法规

4.需求价格弹性系数大于1时，表明需求（）

A.缺乏弹性B.富有弹性C.单位弹性D.无弹性

5.采用随行就市定价法，企业主要依据（）定价。

A.自身成本B.市场平均价格C.顾客期望D.产品特色

6.菜单价格调整的最小单位一般是（）

A.1元B.5元C.0.5元D.根据情况而定

7.以下哪种菜品定价时可适当提高利润率？（）

A.大众菜品B.特色菜品C.高成本菜品D.滞销菜品

8.餐饮企业为吸引顾客，推出特价菜，这属于（）策略。

A.心理定价B.折扣定价C.招徕定价D.差别定价

9.一般来说，高档餐厅的毛利率（）低档餐厅。

A.低于B.高于C.等于D.不确定

10.当企业面临激烈竞争时，为保持市场份额，常采用（）定价目标。

A.利润最大化B.市场占有率最大化C.稳定价格D.应付竞争

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响餐饮菜单定价的内部因素有（）

A.成本B.餐厅档次C.菜品特色D.市场竞争

2.成本导向定价法包括（）

A.成本加成定价法B.目标收益定价法C.边际成本定价法D.盈亏平衡定价法

3.需求导向定价法有（）

A.认知价值定价法B.需求差异定价法C.随行就市定价法D.密封投标定价法

4.心理定价策略包括（）

A.尾数定价B.整数定价C.声望定价D.招徕定价

5.菜单价格调整的原因可能有（）

A.成本上升B.市场需求变化C.竞争加剧D.餐厅装修升级

6.餐饮企业定价目标有（）

A.利润最大化B.市场占有率最大化C.稳定价格D.顾客满意度最大化

7.评估菜单价格调整效果的指标有（）

A.销售额B.顾客满意度C.成本变化D.市场份额

8.以下哪些情况适合降低菜品价格？（）

A.原材料降价B.新品上市C.竞争激烈D.库存积压

9.菜单定价时考虑的成本包括（）

A.原材料成本B.人工成本C.租金成本D.营销成本

10.差别定价策略可根据（）进行定价。

A.顾客类型B.时间C.地点D.菜品质量

三、判断题（每题2分，共20分）

1.成本加成定价法是在成本基础上加一定比例的利润来定价。（）

2.认知价值定价法的关键是准确把握顾客对产品价值的认知。（）

3.需求价格弹性越大，价格调整对销量影响越小。（）

4.随行就市定价法适用于竞争激烈且产品差异较小的餐饮市场。（）

5.餐厅推出会员价属于差别定价策略。（）

6.提高价格一定会增加企业利润。（）

7.特价菜定价越低越好，以吸引更多顾客。（）

8.边际成本定价法适用于企业生产能力过剩时。（）

9.餐厅档次越高，毛利率应越低。（）

10.稳定价格定价目标主要适用于市场领导者。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述成本导向定价法的优缺点。

答：优点是计算简单，能保证企业补偿成本并获得一定利润；缺点是忽视市场需求和竞争，可能导致价格缺乏竞争力，销量受限。

2.菜单价格调整有哪些注意事项？

答：要考虑成本、市场需求、竞争状况；调整幅度不宜过大；提前告知顾客；评估调整效果，及时调整策略。

3.心理定价策略有哪些常见形式？

答：尾数定价，如以9结尾给人价格便宜错觉；整数定价，适合高档产品凸显品质；声望定价，利用品牌声望定高价；招徕定价，用低价吸引顾客。

4.简述需求导向定价法的含义。

答：依据市场需求强度和消费者对产品价值的认知来定价，不单纯考虑成本，重点关注顾客对价格的接受程度和需求变化。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.当餐饮企业面临成本大幅上升，而市场竞争激烈不能轻易提价时，应如何应对？

答：可优化采购降低成本；合理调整菜品结构，减少高成本菜品；提高生产效率，降低人工成本；推出