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餐饮财务风险控制试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业采购食材欠款属于（）

A.市场风险B.信用风险C.流动性风险

答案：B

2.以下哪项会增加餐饮财务风险（）

A.合理控制成本B.过度负债C.稳定客源

答案：B

3.餐饮企业资金周转困难属于（）

A.利率风险B.流动性风险C.投资风险

答案：B

4.评估餐饮财务风险不常用的指标是（）

A.资产负债率B.毛利率C.市盈率

答案：C

5.餐饮企业成本过高可能引发（）

A.盈利风险B.汇率风险C.操作风险

答案：A

6.控制餐饮采购成本可降低（）

A.税务风险B.经营风险C.政策风险

答案：B

7.财务风险预警系统主要作用是（）

A.提高服务质量B.提前发现风险C.增加菜品创新

答案：B

8.餐饮企业盲目扩张易导致（）

A.财务风险上升B.品牌形象提升C.客户满意度提高

答案：A

9.加强应收账款管理可降低（）

A.信用风险B.自然风险C.利率风险

答案：A

10.餐饮企业财务风险的根源是（）

A.市场竞争B.资金运动C.人员流动

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮财务风险包含（）

A.成本控制风险B.资金筹集风险C.投资风险

答案：ABC

2.可能导致餐饮资金短缺的因素有（）

A.赊销过多B.库存积压C.固定资产购置过度

答案：ABC

3.控制餐饮成本风险的方法有（）

A.制定标准成本B.优化采购流程C.减少服务人员

答案：AB

4.餐饮企业投资风险可能来自（）

A.新店面选址失误B.设备采购不当C.市场需求变化

答案：ABC

5.影响餐饮企业资金周转的因素有（）

A.收款周期B.存货周转率C.固定资产折旧

答案：AB

6.识别餐饮财务风险的方法有（）

A.财务报表分析B.指标预警C.专家评估

答案：ABC

7.餐饮企业信用风险表现为（）

A.客户拖欠账款B.供应商中断合作C.银行贷款逾期

答案：AB

8.防范餐饮财务风险的措施有（）

A.多元化经营B.合理安排资金C.加强预算管理

答案：ABC

9.餐饮企业的财务风险特点有（）

A.客观性B.不确定性C.可预防性

答案：ABC

10.可能引发餐饮企业税务风险的有（）

A.账目混乱B.税收政策变化C.发票管理不善

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业只要盈利就没有财务风险。（）

答案：错

2.合理的负债经营能降低餐饮财务风险。（）

答案：错

3.加强库存管理有助于减少餐饮财务风险。（）

答案：对

4.市场需求变化不会给餐饮带来财务风险。（）

答案：错

5.餐饮企业财务风险是不可避免的。（）

答案：对

6.控制采购成本就能消除餐饮财务风险。（）

答案：错

7.财务风险预警系统能完全杜绝风险发生。（）

答案：错

8.餐饮企业应收账款越多财务风险越小。（）

答案：错

9.有效控制成本可降低餐饮盈利风险。（）

答案：对

10.餐饮企业扩张速度越快财务风险越低。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮企业成本控制风险的主要原因。

答案：原因包括采购环节缺乏有效管理，导致价格高、质量差；成本核算不准确，无法精准控制；缺乏成本控制意识和制度，浪费现象严重等。

2.如何加强餐饮企业资金管理以降低财务风险？

答案：合理安排资金，优化资金结构；加快资金周转，减少资金占用；做好资金预算，合理规划收支；拓宽融资渠道，保证资金充足。

3.餐饮企业投资时应如何防范财务风险？

答案：投资前充分调研，分析市场需求、竞争状况等；做好投资预算和规划；分散投资，避免过度集中；选择合适投资方式，控制投资规模。

4.识别餐饮财务风险有哪些常用财务指标？

答案：常用指标有资产负债率，反映负债水平；流动比率，衡量短期偿债能力；毛利率，体现盈利能力；应收账款周转率，评估收款效率等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐饮企业在经济下行时期如何应对财务风险。

答案：经济下行时，餐饮企业可加强成本控制，削减不必要开支；优化菜品结构，推出高性价比菜品吸引顾客；拓展线上业务，增加销售渠道；合理安排资金，确保资金链稳定，谨慎投资扩张。

2.谈谈餐饮企业财务风险控制与企业战略的关系。

答案：