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餐饮财务决策支持试题库及答案

单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮中属于变动成本的是（）

A.租金B.食材成本C.管理人员工资D.设备折旧

2.成本加成定价公式是（）

A.售价=成本×(1+加成率)B.售价=成本÷(1-加成率)C.售价=边际贡献+固定成本D.售价=单位变动成本×销量

3.影响盈亏平衡点的因素不包括（）

A.固定成本B.单位变动成本C.销售单价D.历史利润

4.经营预算不包括（）

A.销售预算B.成本预算C.投资预算D.费用预算

5.成本率计算公式是（）

A.成本÷收入×100%B.收入÷成本×100%C.利润÷成本×100%D.固定成本÷变动成本×100%

6.现金流管理核心是（）

A.提高利润B.保证流动性C.降低成本D.增加收入

7.投资回收期指（）

A.收回初始投资时间B.项目盈利时间C.运营时间D.资金周转时间

8.明星菜品特征是（）

A.销量高利润高B.销量高利润低C.销量低利润高D.销量低利润低

9.反映盈利能力的报表是（）

A.资产负债表B.利润表C.现金流量表D.库存报表

10.ABC分类中A类物品是（）

A.价值高数量少B.价值低数量多C.价值中数量中D.价值低数量少

多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.餐饮成本包括（）

A.食材B.人工C.租金D.水电

2.定价策略有（）

A.成本加成B.竞争导向C.需求导向D.边际成本

3.预算编制步骤（）

A.确定目标B.收集数据C.编制草案D.审批执行

4.财务分析指标有（）

A.毛利率B.资产负债率C.库存周转率D.投资回报率

5.现金流管理措施（）

A.优化收款B.控制付款周期C.减少库存D.短期借款

6.投资决策方法（）

A.回收期法B.净现值法C.内部收益率法D.成本加成法

7.菜单定价考虑因素（）

A.成本B.竞争价格C.顾客需求D.品牌定位

8.成本控制方法（）

A.标准成本法B.差异分析法C.零基预算法D.库存ABC分类

9.财务风险类型（）

A.现金流风险B.成本风险C.市场风险D.信用风险

10.库存管理方法（）

A.ABC分类法B.经济订货量法C.定期盘点法D.先进先出法

判断题（共10题，每题2分，总计20分）

1.固定成本不随销量变化。（）

2.边际贡献=收入-固定成本。（）

3.盈亏平衡点销量=固定成本÷单位边际贡献。（）

4.预算仅用于控制，不指导计划。（）

5.成本率越高利润越低。（）

6.现金流比利润更反映短期生存能力。（）

7.投资回收期越长越值得投资。（）

8.瘦狗菜品是销量低利润低。（）

9.资产负债率越高偿债能力越强。（）

10.库存周转率越高管理效率越好。（）

简答题（共4题，每题5分，总计20分）

1.简述餐饮成本控制的主要措施。

2.简述餐饮定价的基本原则。

3.简述餐饮现金流管理的重点。

4.简述餐饮投资决策需考虑的关键因素。

讨论题（共4题，每题5分，总计20分）

1.讨论餐饮企业如何平衡成本控制与服务质量。

2.讨论菜单定价策略对利润的影响。

3.讨论疫情下餐饮企业的现金流管理策略。

4.讨论餐饮投资新门店的风险评估要点。

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答案

单项选择题

1.B2.A3.D4.C5.A6.B7.A8.A9.B10.A

多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题

1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√

简答题

1.优化采购流程降食材成本；控制人工提高效率；减少浪费加强库存；优化能源消耗；定期分析成本调整策略。

2.成本补偿、市场导向、竞争适应、顾客接受、利润合理原则。

3.保证日常现金流充足；优化收付款周期；减少库存占用；储备应急现金。

4.投资回报率与回收期；市场需求与竞争；成本收益预测；现金流稳定性；风险评估。

讨论题

1.成本控制不降低品质与体验；优化流程提效而非削人力；数据监控成本+顾客反馈调服务，找最优解。

2.定价直接影响利润：成本加成保基础；竞争定价平衡份额与利润；