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餐饮财务管理制度试题库及答案

单项选择题（共10题，每题2分）

1.餐饮备用金管理常用方式是？

A.定额管理B.随机管理C.无限额D.季度调整

2.采购报销不需提供的凭证是？

A.采购单B.验收单C.发票D.考勤表

3.每日营收应在多久内存入银行？

A.24小时B.3天C.1周D.当月

4.餐饮核心成本核算对象是？

A.原材料B.人工C.水电D.折旧

5.现金收付限额由谁规定？

A.企业B.税务C.银行D.工会

6.固定资产折旧常用方法？

A.直线法B.双倍余额递减法C.年数总和法D.工作量法

7.折扣超多少需上级审批？

A.5%B.10%C.20%D.30%

8.营收核对第一步是？

A.收银记录与现金核对B.编报表C.存银行D.上报

9.预算编制周期一般为？

A.年度B.季度C.月度D.周度

10.应收账款回收期限不超？

A.30天B.60天C.90天D.120天

多项选择题（共10题，每题2分）

1.餐饮直接成本包括？

A.原材料B.直接人工C.水电D.燃料

2.采购报销审核要点？

A.凭证齐全B.价格合理C.数量准确D.审批完整

3.现金管理禁止行为？

A.坐支现金B.白条抵库C.公款私存D.及时存款

4.存货盘点内容？

A.原材料B.半成品C.成品D.固定资产

5.费用报销凭证要求？

A.真实B.清晰C.签字全D.内容完整

6.营收日报表内容？

A.现金收入B.刷卡收入C.折扣D.总营收

7.预算调整条件？

A.市场变化B.政策调整C.计划变更D.随意调整

8.财务分析指标？

A.毛利率B.净利率C.周转率D.满意度

9.内部审计范围？

A.财务收支B.成本控制C.合规性D.员工绩效

10.存货计价常用方法？

A.先进先出B.加权平均C.个别计价D.后进先出

判断题（共10题，每题2分）

1.餐饮可坐支现金（错）

2.营收应及时存入银行（对）

3.备用金可长期借用（错）

4.采购需验收单报销（对）

5.发票抬头可填简称（错）

6.成本含直接材料人工（对）

7.折扣无需审批（错）

8.月末需全面盘点存货（对）

9.应收账款可无限挂账（错）

10.财务报表每月编制（对）

简答题（共4题，每题5分）

1.餐饮备用金管理原则？

答案：定额管理、专款专用、定期核对、及时报销、超额收回、不足补足。

2.成本控制基本方法？

答案：制定标准成本、优化采购、减少浪费、控制人工、定期分析差异。

3.营收核对步骤？

答案：收银记录与现金核对→折扣退款合规检查→编日报表→与银行核对→上报负责人。

4.费用报销流程？

答案：填报销单→附凭证→部门审批→财务审核→总经理审批（如需）→出纳付款。

讨论题（共4题，每题5分）

1.如何降低原材料成本？

答案：稳定供应商批量采购；优化菜单减少高成本食材；加强库存防损耗；标准化配料控浪费。

2.如何加强现金安全？

答案：营收及时存银行；多用POS减现金；现金存保险柜；双人核对营收；安装监控。

3.如何提高报表准确性？

答案：原始凭证真实；规范账务处理；定期账实核对；财务人员培训；建立审核机制。

4.如何控制费用支出？

答案：制定预算；严格审批流程；压缩非必要开支；优化能耗；定期分析费用结构。

答案汇总

单选题：1.A2.D3.A4.A5.C6.A7.B8.A9.A10.B

多选题：1.AB2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.AB

判断题：1.错2.对3.错4.对5.错6.对7.错8.对9.错10.对

（简答题、讨论题答案见各题型后）