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餐饮财务风险评估试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮企业最常见的短期财务风险是（）

A.现金流风险B.投资风险C.战略风险D.市场风险

2.反映餐饮企业短期偿债能力的核心指标是（）

A.资产负债率B.流动比率C.存货周转率D.毛利率

3.餐饮存货积压会导致（）

A.资金占用增加B.利润上升C.客源增加D.成本下降

4.餐饮财务风险识别的常用方法是（）

A.SWOT分析B.比率分析法C.波特五力模型D.4P理论

5.应付账款逾期最直接的影响是（）

A.客源减少B.信用受损C.菜品质量下降D.员工流失

6.毛利率过低会导致餐饮企业（）

A.资金周转加快B.利润空间缩小C.市场份额扩大D.成本降低

7.以下不能降低成本风险的措施是（）

A.优化采购B.控制浪费C.提高员工工资D.调整菜单定价

8.资金周转困难时优先采取的措施是（）

A.关闭门店B.压缩非必要开支C.大规模扩张D.盲目提价

9.趋势分析法用于餐饮财务风险评估的目的是（）

A.对比同行B.预测风险变化C.识别当前风险D.制定应急方案

10.不属于长期财务风险的是（）

A.投资失败B.长期借款逾期C.现金流断裂D.品牌价值下降

答案：1.A2.B3.A4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.C

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮财务风险的来源包括（）

A.食材成本波动B.客源不稳定C.资金周转慢D.政策变化

2.财务风险评估方法有（）

A.比率分析B.趋势分析C.情景模拟D.专家咨询

3.控制存货风险的措施（）

A.定期盘点B.先进先出C.减少采购频率D.优化菜单

4.应对现金流风险的措施（）

A.加快应收账款回收B.预留应急资金C.延长应付款期限D.盲目扩张

5.影响资产负债率的因素（）

A.长期借款B.固定资产投资C.营业收入D.应付账款

6.财务风险预警信号（）

A.流动比率＜1B.存货周转率下降C.客单价稳定D.应付款逾期增加

7.降低融资风险的方法（）

A.多元化融资B.控制负债规模C.提高自有资金D.过度依赖短期贷

8.线上运营的财务风险（）

A.平台佣金高B.退款率高C.客源分散D.配送成本增加

9.成本风险类型（）

A.食材涨价B.人力成本增加C.能源波动D.营销费超标

10.风险控制原则（）

A.预防为主B.实时监控C.分级管理D.忽视小风险

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABD6.ABD7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABC

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.流动比率越高越好。（）

2.存货周转率低会增加资金占用。（）

3.应收账款逾期不影响信用评级。（）

4.毛利率是盈利能力核心指标。（）

5.突发疫情不会引发财务风险。（）

6.优化菜单可降低成本风险。（）

7.财务风险仅与内部管理有关。（）

8.预留应急资金可应对短期风险。（）

9.高资产负债率=高经营风险。（）

10.报表分析可识别所有财务风险。（）

答案：1.错2.对3.错4.对5.错6.对7.错8.对9.错10.错

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.餐饮现金流风险的主要表现？

答案：资金回笼延迟、备用金不足、应付账款到期无法支付、突发情况无应急资金。

2.成本风险控制措施？

答案：优化采购渠道、控制后厨浪费、灵活定价、压缩非必要开支。

3.如何识别财务风险？

答案：分析财务报表指标、监控运营数据、跟踪市场环境变化。

4.短期资金周转困难的临时措施？

答案：申请短期贷款、加快应收账款回收、协商延期付款、压缩非核心开支。

五、讨论题（共4题，每题5分，共20分）

1.平衡现金流稳定与扩张需求的方法？

答案：优先保障日常资金；扩张前做财务测算，避免一次性投入；采用合作/分期模式；扩张后监控资金流向及时调整。

2.疫情下降低财务风险的措施？

答案：储备应急资金；拓展线上业务；协商供应商延期付款；申请政府补贴。

3.高资产负债率的利弊？

答案：利：利用杠杆扩大经营；弊：偿债压力大，风险高，融资成本增加。

4.菜单定价控制财务风险的策略？

答案：