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2025年食品科学与工程专业考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程专业中，食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的口感和品质

C.延长食品的保质期

D.以上都是

2.酶在食品工业中有什么作用？()

A.作为食品的防腐剂

B.促进食品的消化吸收

C.作为食品的着色剂

D.提高食品的口感

3.下列哪种物质不属于天然食品防腐剂？()

A.醋酸

B.食盐

C.维生素C

D.亚硝酸钠

4.食品加工过程中，温度对食品品质有何影响？()

A.提高食品的口感

B.降低食品的营养价值

C.增加食品的保质期

D.以上都是

5.食品微生物污染的主要途径是什么？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存过程污染

D.以上都是

6.食品中常见的营养成分有哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.以上都是

D.以上都不是

7.食品中的油脂主要有哪些类型？()

A.不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

8.食品中的蛋白质在人体中有哪些作用？()

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

9.食品中的维生素有哪些主要功能？()

A.促进生长发育

B.维持生理功能

C.防止疾病发生

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品的保藏方法主要包括哪些？()

A.冷藏保藏

B.真空包装

C.冷冻保藏

D.化学防腐剂

E.食品辐照

11.食品加工过程中的主要卫生要求包括哪些？()

A.原料质量控制

B.加工环境清洁

C.人员卫生管理

D.食品添加剂合理使用

E.食品包装材料安全

12.食品中的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.食品变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.酶促反应

C.氧化作用

D.脂肪酸败

E.温度变化

14.食品包装设计时需要考虑哪些因素？()

A.食品特性

B.保质期要求

C.便于运输

D.便于储存

E.美观和成本

三、填空题(共5题)

15.食品中的主要营养成分之一是蛋白质，它是由氨基酸通过肽键连接而成的。

16.在食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会使用一种称为防腐剂的物质。

17.食品中的脂肪在空气中长时间暴露会发生氧化反应，这个过程称为脂肪氧化。

18.食品的保质期是指食品在适宜的储存条件下，保持其品质和食用安全的时间。

19.食品加工过程中，为了提高食品的口感和营养价值，常常会添加一些食品添加剂。

四、判断题(共5题)

20.食品的腐败变质是由微生物引起的，因此彻底加热可以完全消灭所有微生物。()

A.正确B.错误

21.食品中的维生素在加工和储存过程中不会发生化学变化。()

A.正确B.错误

22.食品辐照是一种安全、有效的食品保藏方法，不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质在高温下会凝固，这是蛋白质变性的表现。()

A.正确B.错误

24.食品中的脂肪在长时间储存过程中会逐渐酸败，这是因为脂肪中的不饱和脂肪酸被氧化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品微生物污染的途径及其预防措施。

26.阐述食品添加剂在食品工业中的作用及其潜在风险。

27.描述食品辐照技术的原理及其在食品保藏中的应用。

28.分析食品加工过程中温度对食品品质的影响。

29.探讨食品包装设计的原则及其重要性。

2025年食品科学与工程专业考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂主要是为了延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感，同时也能在一定程度上增加食品的营养价值。

2.【答案】B

【解析】酶在食品工业中主要用作生物催化剂，能够促进食品的消化吸收，提高食品的口感和营养价值。

3.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种化学合成的食品防腐剂，而醋酸、食盐和维生素C都是天然食品防腐剂