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2025年食品工程师职业资格考试试卷及答案详析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品的色泽与哪些因素有关？()

A.食品原料本身的色泽

B.食品加工过程中的温度

C.食品保存条件

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂对人体健康无益？()

A.食盐

B.醋

C.胡椒

D.硫磺

3.食品的保质期是指什么？()

A.食品在规定条件下可以安全食用的最长时间

B.食品在规定条件下可以保持原有品质的最长时间

C.食品在规定条件下可以保持新鲜的最长时间

D.食品在规定条件下可以保持外观的最长时间

4.食品加工过程中，下列哪种现象是蛋白质变性的表现？()

A.蛋白质溶解

B.蛋白质凝固

C.蛋白质分解

D.蛋白质氧化

5.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品包装材料

D.以上都是

6.食品的酸碱度对食品质量有什么影响？()

A.影响食品的色泽

B.影响食品的风味

C.影响食品的保质期

D.以上都是

7.食品中的脂肪氧化会导致哪些问题？()

A.食品变质

B.食品口感变差

C.食品产生异味

D.以上都是

8.食品加工过程中，如何防止食品污染？()

A.严格控制原料质量

B.保持加工环境清洁

C.采用适当的加工工艺

D.以上都是

9.食品中的维生素在哪些条件下容易损失？()

A.高温加热

B.长时间存放

C.光照照射

D.以上都是

10.食品中的酶在哪些条件下活性最高？()

A.中性环境

B.酸性环境

C.碱性环境

D.微生物发酵环境

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的色泽？()

A.食品原料本身的色泽

B.加工过程中的温度

C.食品保存条件

D.食品包装材料

12.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.防腐保鲜

B.改善食品品质

C.调味增香

D.防止食品变质

13.食品加工过程中，以下哪些措施可以降低食品中的微生物污染风险？()

A.严格控制原料质量

B.保持加工环境清洁

C.使用高效消毒剂

D.食品包装前进行杀菌

14.食品中的蛋白质在哪些情况下会发生变性？()

A.加热

B.加酸或加碱

C.加入酒精

D.长时间存放

15.食品中的维生素在哪些情况下容易损失？()

A.高温加热

B.长时间存放

C.光照照射

D.与氧气接触

三、填空题(共5题)

16.食品加工中的巴氏杀菌法是将食品加热到一定温度并维持一段时间，以杀灭其中的微生物。这种杀菌方法主要用于乳制品和熟肉制品的杀菌，其目的是防止食品的______。

17.食品中常见的防腐剂之一是苯甲酸钠，其化学名称为______。

18.食品加工过程中，为了防止食品因水分含量过高而导致的腐败，常常通过脱水处理降低食品的水分含量。这种处理方法称为______。

19.食品中的维生素E是一种抗氧化剂，它主要存在于______中，可以防止食品中的油脂氧化。

20.在食品包装设计中，为了防止氧气进入包装内部，常常使用______材料作为包装材料，以保护食品的新鲜度。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品原料中的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有的食品都需要进行杀菌处理。()

A.正确B.错误

23.食品中的脂肪氧化会导致食品变质，因此食品在储存过程中应避免接触空气。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中常见的杀菌方法及其原理。

27.食品中的蛋白质在哪些情况下容易发生变性？变性对食品有哪些影响？

28.食品添加剂的种类繁多，请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

29.食品包装材料对食品质量有什么影响？如何选择合适的食品包装材料？

30.食品加工过程中，如何控制食品的色泽、风味和质地？

2025年食品工程师职业资格考试试卷及答案详析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品的色泽受到原料本身的色泽、加工过程中的温度