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超市生鲜区运营管理评估指南

超市生鲜区作为零售终端的核心流量入口，其运营管理水平直接影响顾客复购率、门店盈利质量及品牌口碑。相较于标准化程度高的包装食品或日用品，生鲜商品因具有强时效性、高损耗性、需求波动性大等特性，对运营管理的精细化、协同化、数据化提出了更高要求。以下从商品管理、供应链效率、陈列与损耗控制、服务体验优化、数字化能力、人员管理六大核心维度，系统梳理生鲜区运营管理的评估要点与实操方法。

一、商品管理：以需求为导向的全周期管控

生鲜商品的核心价值在于“新鲜度”与“适配性”，商品管理需贯穿选品、验收、存储、销售到售后的全周期，重点关注以下环节：

1.选品策略的精准度