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2025年食品质量监督员专业技能资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.添加剂

2.食品中重金属超标的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.农药残留

D.食品运输过程

3.食品安全事故的调查处理原则是什么？()

A.及时报告，及时处理

B.严格执法，严肃处理

C.保护消费者权益，维护社会稳定

D.以上都是

4.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.以上都是

5.食品安全标准制定的主要依据是什么？()

A.食品生产技术

B.食品消费习惯

C.国际标准

D.国家法律法规

6.食品标签上的营养成分表应该包含哪些内容？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

7.食品安全风险监测的主要内容是什么？()

A.食品污染物

B.食品添加剂

C.食品微生物

D.以上都是

8.食品生产企业的卫生管理制度包括哪些内容？()

A.人员卫生管理

B.设备卫生管理

C.生产过程卫生管理

D.以上都是

9.食品中农药残留超标的原因有哪些？()

A.农药使用不当

B.农药残留降解缓慢

C.食品加工过程中污染

D.以上都是

10.食品安全事故应急预案的主要内容是什么？()

A.事故报告程序

B.应急响应措施

C.事故调查处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中的生物性污染物？()

A.霉菌毒素

B.农药残留

C.病毒

D.重金属

12.食品安全事故的应急处理步骤包括哪些？()

A.现场保护

B.紧急疏散

C.事故调查

D.信息发布

13.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.不与食品发生化学反应

B.符合卫生标准

C.易于回收利用

D.耐用性强

14.食品生产企业的质量管理体系包括哪些要素？()

A.食品安全法律法规

B.质量管理标准

C.生产过程控制

D.员工培训

15.以下哪些措施可以预防食品变质？()

A.控制温度和湿度

B.食品添加剂的使用

C.适当的包装

D.食品储存环境清洁

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

17.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

18.食品安全事故的应急处理应当遵循的四个原则是及时报告、及时处理、严格执法和严肃处理。

19.食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准。

20.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害进行评价的过程。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，食品包装材料的污染是食品安全事故的唯一原因。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量不受限制。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，必须立即停止销售相关食品。()

A.正确B.错误

25.食品标签上必须标注所有成分的名称。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

27.如何进行食品安全风险评估？

28.食品生产经营者应如何建立食品安全追溯体系？

29.食品包装材料的选择应遵循哪些原则？

30.如何加强食品生产企业的质量管理？

2025年食品质量监督员专业技能资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】非法添加物通常指的是未经批准的化学物质，如非法色素、非法防腐剂等，而食盐、糖、防腐剂都是允许使用的食品添加剂。

2.【答案】C

【解析】农药残留是食品中重金属超标的主要来源，尤其是有机氯农药和重金属农药的残留。

3.【答案】D

【解析】食品安全事故的调查处理应遵循及时报告、及时处理，严格执法、严肃处理，保护消费者权益、维护社会稳定等原则。

4.【答案】D

【解析】食品中常见的微生物污染包括霉菌、细菌和病毒等，这些微生物都可能引起食物中毒。

5.