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2025年食品工艺与营养学职业能力测试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，为了防止油脂氧化，通常会加入哪种抗氧化剂？()

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.亚硝酸盐

2.在食品中，哪种添加剂能够改善食品的色泽？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.柠檬酸

3.食品中的脂肪在什么条件下最容易发生酸败？()

A.高温下

B.高湿下

C.需氧条件下

D.避光条件下

4.食品中常见的维生素A主要存在于哪些食物中？()

A.水果和蔬菜

B.谷物和薯类

C.动物肝脏和鱼类

D.蛋类和乳制品

5.食品加工过程中，如何处理食品以防止细菌的生长？()

A.加热杀菌

B.保持食品清洁卫生

C.使用防腐剂

D.以上都是

6.在食品中，哪种添加剂被广泛用于提高食品的保存期？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.硫磺

7.食品加工中，如何检测食品中的蛋白质含量？()

A.火焰测试

B.色谱分析

C.水分测定

D.氨基酸分析

8.食品中的纤维素对人体的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.以上都是

9.食品加工过程中，为了提高食品的口感，通常会添加哪种食品添加剂？()

A.防腐剂

B.香精

C.增稠剂

D.调味剂

10.在食品中，哪种矿物质对于维持骨骼健康非常重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

二、多选题(共5题)

11.食品中的维生素有哪些主要的生理功能？()

A.促进生长发育

B.参与酶的活性

C.增强免疫力

D.调节代谢

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.食品本身的新鲜度

D.食品包装的密封性

13.食品加工过程中，哪些措施可以用来防止食品污染？()

A.加热杀菌

B.使用食品添加剂

C.保持食品加工环境的清洁卫生

D.食品原料的严格筛选

14.以下哪些食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.柠檬酸

B.硫磺

C.蜂蜜

D.亚硝酸盐

15.食品中的矿物质对人体有哪些作用？()

A.构成骨骼和牙齿

B.参与酶的活性

C.维持电解质平衡

D.促进生长发育

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在高温下会发生什么变化？

17.食品防腐剂的主要作用是什么？

18.维生素A的主要来源是哪些食物？

19.食品加工过程中，为了防止油脂氧化，通常会加入哪种抗氧化剂？

20.食品中的纤维素对人体的主要作用是什么？

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪在紫外线照射下比在常温下更容易氧化。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素在加工过程中不会损失。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质含量越高，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以完全替代食品本身的风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的几种食品添加剂及其作用。

27.解释什么是食品的保质期，以及影响食品保质期的因素。

28.阐述维生素在人体中的作用及其缺乏症。

29.简述食品加工过程中常见的几种食品腐败变质的原因。

30.讨论食品加工中如何进行食品安全控制。

2025年食品工艺与营养学职业能力测试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】维生素E是一种常见的抗氧化剂，可以有效防止油脂氧化。

2.【答案】C

【解析】硝酸盐能够使食品呈现出鲜艳的红色，常用于腌制肉类产品。

3.【答案】C

【解析】脂肪在需氧条件下最容易发生酸败，产生不良气味和有害物质。

4.【答案】C

【解析】动物肝脏和鱼类含有丰富的维生素A，是人体获取维生素A的重要来源。

5.【答案】D

【解析】加热杀菌、保持食品清洁卫生和使用防腐剂都是防止细菌生长的有效方法。

6.【答案】B

【解析】盐能够抑制微生物的生长，因此被广泛用于提高食品的保存期。

7.【答案】B

【解析】色谱分析是检测食品中蛋白质含量的常用方法，能够精确测定蛋白质含量。

8.【答案】B

【解析】纤维素能够促进肠道蠕