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保税区餐饮业食品卫生监督管理规定

第一条为加强我区餐饮业食品卫生监督管理，规范餐饮食品卫生行为，保证食品安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规的规定，结合我区餐饮业食品卫生监督管理工作的实际，在对《天津餐饮业食品卫生管理办法实行细则》细化的基础上，制订本监督管理规定。

第二条凡在本辖区内从事餐饮活动的单位和个人（以下简称餐饮单位）都应依照本规定规范本单位食品卫生管理行为。

第三条区卫生监督所负责全区餐饮业的卫生监督管理工作。

第四条各餐饮单位要建立健全食品卫生管理体系，明确负责人、食品卫生管理员及各层级管理人员。

第五条各层级管理人员要有明确的职责、任务及分工。

第六条食品卫生管理员应符合下列条件：

（一）从事食品卫生管理工作两年以上；

（二）参与管理员培训并经考核合格；

（三）身体健康，持有有效体检健康合格证明。

第七条各餐饮单位应制订完善的、切实可行的管理制度、规范及标准，制订完善的操作规范、规程及标准并贯彻在实际工作中。

第八条各餐饮单位在生产加工中的设施、设备应适应本单位生产加工规模和工作需要。

第九条各餐饮单位应有健全的、切实可行的突发事件应急解决预案及规范。

第十条各餐饮单位食品卫生管理人员每半个月应组织一次本单位从业人员卫生知识、法律知识、管理制度及操作规范的培训，有培训记录。

第十一条各餐饮单位食品卫生管理人员应每周组织一次分岗位人员的专题培训，有培训记录。

第十二条各餐饮单位主管食品卫生的负责人要经常进一步餐饮加工经营现场检查，与从业人员进行有效地沟通，及时发现问题，提出整改措施，定期向单位重要负责人报告，在本单位负责人的领导下贯彻各项整改工作。

第十三条单位负责人作为本单位食品卫生的第一负责人，要定期听取主管食品卫生的负责人的工作报告，对存在的问题，要亲自过问，督促贯彻。

第十四条实行承包经营的单位食堂，由委托单位申请取得卫生许可证并承担本单位食品安全的第一责任，承包单位应为委托单位负责，保证用餐人员的安全。

第十五条各餐饮单位要健全台帐的登记及管理制度，做好台帐的登记及管理工作，做到内容真实、详实、准确、无漏掉。

第十六条区卫生监督所将采用互相检查监督的方式，定期组织餐饮单位的管理人员与卫生监督员一起进行监督活动。

第十七条区卫生监督所将采用清单式的监督检查方式，对餐饮单位初次监督检查时，拟定规范的设施及管理行为，全面提出存在的问题，提出整改措施，督促贯彻。

第十八条各餐饮单位应结合卫生监督员在清单中提出的内容每月进行一次自查，每季度应将自查的结果汇总后盖单位公章，报区卫生监督所，作为自身的管理措施和诚信管理。

第十九条区卫生监督所将分批组织各餐饮单位的食品卫生负责人对优秀单位、先进单位进行观摩、学习，各餐饮单位的食品卫生负责人应根据观摩、学习的情况，写出书面的材料报送区卫生监督所。

第二十条区卫生监督所对A级单位的监督频率每年不少于1次，B级、C级单位的监督频率每年分别不少于2次、3次。

第二十一条 鼓励餐饮单位使用餐饮食用品消毒柜等设施，消毒柜等设施应与本单位的实际工作需要相适应。

第二十二条区卫生监督所每年组织对餐饮单位的餐饮具定期监测两次。每年1—2月份和7—8月份各监测一次，监测的结果作为卫生许可证核准的必需材料。必要时，区卫生监督所每年组织1—2次餐饮食具的抽检。

第二十三条区卫生监督所对可疑的食品将组织抽检。

第二十四条餐饮单位具有下列情形之一的，应变更卫生许可证：

（一）单位名称变更的；

（二）地址变更的；

（三）法定代表人（负责人）变更的；

（四）卫生许可范围变更的；

（五）承包人变更的；

（六）法律法规另有规定的。

第二十五条有下列情形之一的，应按未取得卫生许可证解决：

（一）未按规定变更卫生许可证的；

（二）擅自超越或变更卫生许可证上核定项目的；

（三）卫生许可证超过有效期限的；

（四）取得卫生许可证后未经社会发民展局批准而擅自对加工经营场合进行改建、扩建的；

（五）取得卫生许可证后未经区社会发展局批准而擅自扩大经营规模的；

（六）法律、法规另有规定的。

第二十六条鼓励餐饮单位采用集中消毒或使用一次性可降解餐饮具。

第二十七条市场管理者应当负责市场内餐饮业经营者的卫生管理，提供必要的给排水、垃圾废弃物清除、餐饮具集中消毒等设施和条件。组织市场内的餐饮业生产经营人员定期进行健康检查，配合区社会发展局执行有关控制措施，在市场显著位置设立食品卫生警示牌，对市场内餐饮业经营者的食品卫生不良记录定期予以公布。

第二十八条房屋或场地的出租人发现或被区社会发展局告知承租人从事无有效食品卫生许可证进行餐饮经营活动的，应督促承租人申领卫生许可证，必要时应当终止出租。

第二十九条区社会发展局发现无卫生许可证的和被依法吊销、注销卫生许可