CN115633762A 鲜食五香牛肉粒的制作方法 （湖北东禾鑫盛农业科技有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115633762A(43)申请公布日2023.01.24

(21)申请号202211334579.6

(22)申请日2022.10.28

(71)申请人湖北东禾鑫盛农业科技有限公司地址435200湖北省黄石市阳新县太垴村

七组十八号

(72)发明人王文文王贤叶

(74)专利代理机构深圳市远航专利商标事务所(普通合伙)44276

专利代理师赵森林朱云

(51)Int.CI.

A23LA23L

A23L

13/10(2016.01)

13/40(2023.01)

13/75(2023.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

鲜食五香牛肉粒的制作方法

(57)摘要

CN115633762A本发明涉及牛肉加工领域，具体为鲜食五香牛肉粒的制作方法，包括如下步骤，S1、预处理：准备新鲜牛肉3斤，用流水清洗牛肉，将牛肉进行切割，牛肉切割成条状，每块牛肉条的重量约为200g;S2、卤煮：准备卤料，其中生姜10-15g、料酒15-20ml、辣椒12-15g、鸡精2-5g、白糖6-10g、八角1-3g、桂皮2-4g、香叶4-6片、耗油8-12g、老抽12-16g、生抽25-35g、黑胡椒1-3g、孜然1-3g、大葱55-65g,备水1500ml,卤料备好通过纱布包好，准备炖锅，将水、牛肉条及卤料投入锅内，卤制1-2小时；相较于常规的制作方法，本发明在前期的步骤中，对牛肉进行卤制，能够解决口感老、味觉嫌的情况，同时，通过卤制，卤料的味道更为丰富

CN115633762A

CN115633762A权利要求书1/1页

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1.鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤，

S1、预处理：准备新鲜牛肉3斤，用流水清洗牛肉，将牛肉进行切割，牛肉切割成条状，每块牛肉条的重量约为200g,锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉条，撇清浮沫；

S2、卤煮：准备卤料，其中生姜10-15g、料酒15-20ml、辣椒12-15g、鸡精2-5g、白糖6-10g、八角1-3g、桂皮2-4g、香叶4-6片、耗油8-12g、老抽12-16g、生抽25-35g、黑胡椒1-3g、孜然1-3g、大葱55-65g,备水1500ml,卤料备好通过纱布包好，准备炖锅，将水、牛肉条及卤料投入锅内，卤制1-2小时；

S3、切割：卤制完毕后，取出卤煮后的牛肉条，对牛肉条进行切割，牛肉条切割为小粒，长度约为1.5cm;

S4、炒制：准备调料，花椒5-9g、八角1-3g、葱段18-25g、姜片8-12g、生抽12-18g、糖8-13g、盐8-15g、孜然粉12-18g、尖椒5-10g以及干红辣椒5-10g,投入炒锅，倒入食用油，炒制，出香味后加入牛肉粒，调料充分裹住牛肉粒后出锅；

S5、烤制，将牛肉粒放入烤箱，使用锡纸进行托底，烤箱温度设定150℃,热风模式，烘烤30min;

根据权利要求1所述的鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，对牛肉条撇浮漂，加入鲜姜片10g,大葱段10g,料酒25ml,去除牛肉腥味。

2.根据权利要求1所述的鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：在步骤S2中，所述，生姜12g、料酒18ml、辣椒15g、鸡精3g、白糖8g、八角3g、桂皮3g、香叶5~6片、耗油10g、老抽15g、生抽30g、黑胡椒2g、孜然2g、大葱60g。

3.根据权利要求1所述的鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：在步骤S2中，先大火炖60-90分钟，再小火30-45分钟。

4.根据权利要求1所述的鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：在步骤S4中，花椒8g、八角2g、葱段20g、姜片10g、生抽15g、糖10g、盐8g、孜然粉15g、尖椒8g以及干红辣椒8g。

5.根据权利要求1所述的鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：在步骤S4中，炒制结束后，捞起牛肉粒，吹干牛肉粒，减少油及调料附着。

6.根据权利要求1所述的鲜食五香牛肉粒的制作方法，其特征在于：在步骤S5中，烘烤结束后，进行密封装袋或者密封装盒。

CN115633762A说明书1/4页

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鲜食五香牛肉粒的