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餐饮具集中消毒单位质量评估指南

餐饮具集中消毒服务涉及公众饮食安全，其质量评估需围绕生产全链条关键节点展开，重点关注卫生规范落实、过程控制有效性及风险防控能力。评估工作应遵循科学性、可操作性原则，结合现场核查、记录追溯、抽样检测等方式，全面评价企业质量保证能力。以下从九大核心维度明确评估要点与具体要求：

一、生产环境与设施要求

生产环境需满足防污染、分区合理、卫生可控的基本条件。厂区应选择地势干燥、交通便利、无粉尘及其他污染源的区域，与垃圾处理场、污水站等污染源距离不小于50米。生产车间需严格划分一般作业区（回收暂存、粗洗）、准清洁区（精洗、消毒）、清洁区（包装、成品暂存），区域间设置物