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餐饮门店厨余垃圾清运管理制度及流程

为规范餐饮门店厨余垃圾管理，提升垃圾减量化、资源化、无害化水平，保障门店运营环境整洁及公共卫生安全，结合餐饮行业实际操作需求，制定本管理制度及流程。本制度适用于门店内所有与厨余垃圾产生、分类、存储、清运相关的岗位及人员，涵盖早、中、晚三餐及夜宵等全时段经营场景。

一、管理责任体系构建

（一）组织架构与职责划分

1.门店负责人（店长）：全面统筹厨余垃圾管理工作，负责制度制定、执行监督及外部协调（如与环卫部门、清运单位对接）；每月至少召开1次专项会议，分析管理漏洞并优化流程；对因管理失职导致的违规事件承担领导责任。

2.后厨负责人（厨师长）：