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餐饮门店临期食品预警管理制度及流程

为规范餐饮门店临期食品管理，防范食品安全风险，保障消费者权益，同时降低经营损耗，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，制定本制度及操作流程。本制度适用于直营及加盟餐饮门店的临期食品全周期管理，涵盖采购、仓储、加工、销售各环节的预警、排查、处理及追溯。

一、临期食品定义与分级标准

临期食品指未超过保质期但剩余保质期已进入临界区间的食品。临界区间划分需结合食品特性、存储条件及行业惯例，具体标准如下：

1.长期存储类食品（保质期≥12个月）：剩余保质期≤45天（如包装调味品、干货等）；

2.中期存储类食品（6