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餐饮质量安全提升工作总结（精选）

餐饮质量安全提升工作总结

近年来，我局深入贯彻落实习近平总书记关于食品安全的重要指示精神，按照四个最严要求，坚持问题导向，强化责任落实，全面推进餐饮质量安全提升行动，取得了显著成效。现将工作情况总结如下：

一、工作开展情况

（一）健全监管体系，压实各方责任

1.完善制度机制：制定《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮单位食品安全主体责任清单》等制度文件12项，明确监管部门、餐饮企业和从业人员三方责任，形成政府监管、企业自律、社会监督的多元共治格局。

2.强化责任落实：与辖区内860家餐饮企业签订食品安全责任书，明确企业主体责任；建立一企一档监管档案，实现监管全覆盖；推行红黑榜制度，每月公布餐饮单位食品安全状况，目前已发布红榜企业156家，黑榜企业23家。

3.创新监管模式：推行互联网+明厨亮灶工程，在320家餐饮单位安装智能监控设备，实现食品加工制作全过程可视化监管；建立餐饮食品安全风险分级管理体系，对高风险企业实施重点监管，目前已完成分级评定企业780家。

（二）强化源头治理，提升管理水平

1.加强原料管控：组织开展食材安全追溯行动，推动餐饮企业建立食材采购索证索票和进货查验制度，实现食材来源可追溯；建立食材快检中心，每月对辖区内餐饮单位使用的肉类、蔬菜、食用油等重点食材进行抽检，累计抽检样品3200余份，合格率达98.5%。

2.规范操作流程：制定《餐饮服务操作规范指南》，从食材储存、加工制作、餐具消毒等环节提出具体要求；组织开展规范操作示范店创建活动，培育示范企业56家，发挥示范引领作用；推行五常法管理，引导餐饮企业实现常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

3.提升硬件设施：投入专项资金500万元，对200家老旧餐饮单位进行硬件改造，更新冷藏设备、消毒设施等关键设备；推广使用食品级不锈钢餐具和环保包装材料，减少食品安全隐患。

（三）加强培训教育，提升从业人员素质

1.开展分层培训：针对餐饮企业负责人、食品安全管理员和一线从业人员，分别开展食品安全法律法规、操作规范和应急处置等培训，累计培训人员1.2万人次，考核合格率达95%以上。

2.创新培训方式：采用线上+线下相结合的方式，通过食品安全云课堂平台开展在线培训，已覆盖企业860家；组织食品安全进企业活动，邀请专家现场指导，解决实际问题。

3.强化考核评价：建立从业人员食品安全知识考核机制，将考核结果与餐饮单位信用等级评定挂钩，推动从业人员主动学习食品安全知识。

（四）严打违法行为，形成震慑效应

1.开展专项整治：针对餐饮环节存在的突出问题和风险隐患，组织开展春季攻势夏季攻坚秋季清零等系列专项整治行动，累计检查餐饮单位5600家次，发现问题隐患860处，整改率达98%。

2.加大处罚力度：严厉查处无证经营、使用过期食材、虚假宣传等违法行为，立案查处案件156起，罚款金额达230万元；对严重违法的12家餐饮单位吊销许可证，形成有力震慑。

3.推行行刑衔接：与公安部门建立联合执法机制，对涉嫌犯罪的食品安全案件及时移送司法机关，已移送案件8起，抓获犯罪嫌疑人12名，有效打击了食品安全违法犯罪行为。

（五）推进社会共治，营造良好氛围

1.畅通投诉渠道：开通12315食品安全投诉举报热线，建立24小时值班制度，及时受理和处理消费者投诉，累计受理投诉举报320件，办结率达100%。

2.发挥媒体作用：与当地媒体合作，开设食品安全曝光台栏目，定期曝光典型违法案例；制作食品安全宣传短视频30余条，通过新媒体平台传播，累计观看量达50万人次。

3.鼓励社会监督：聘请食品安全社会监督员120名，对餐饮单位进行常态化监督；组织开展食品安全体验日活动，邀请人大代表、政协委员、消费者代表等参观餐饮后厨，增强公众参与度。

二、工作成效

（一）食品安全水平显著提升

通过一系列措施的实施，辖区内餐饮单位食品安全状况明显改善。截至目前，餐饮单位持证率达100%，从业人员健康证持证率达98.5%，食品原料索证索票率达96%，餐具消毒合格率达95%，较行动前分别提高了5%、8%、12%和10个百分点。餐饮食品安全抽检合格率达97.5%，较行动前提高了3个百分点。

（二）消费者满意度明显提高

通过问卷调查和电话回访等方式，对辖区内1000名消费者进行满意度调查，结果显示，消费者对餐饮食品安全的满意度达92%，较行动前提高了15个百分点；投诉举报量较去年同期下降了30%，公众对餐饮食品安全的信心显著增强。

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