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餐饮成本核算Excel应用试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.Excel中求平均值的函数是（）

A.SUM

B.AVERAGE

C.MAX

D.MIN

2.在Excel里，用于快速求和的快捷键是（）

A.Ctrl+S

B.Ctrl+C

C.Alt+=

D.Ctrl+V

3.餐饮成本核算中，计算单位成本的公式是（）

A.总成本÷数量

B.数量÷总成本

C.总成本×数量

D.总成本-数量

4.若要在Excel中冻结首行，应使用（）功能。

A.筛选

B.排序

C.冻结窗格

D.数据透视表

5.餐饮成本核算表中，食材采购金额属于（）

A.固定成本

B.变动成本

C.半变动成本

D.间接成本

6.Excel中，若要使单元格内容居中对齐，应点击（）按钮。

A.左对齐

B.居中对齐

C.右对齐

D.两端对齐

7.已知菜品售价和成本，计算毛利率的公式是（）

A.（售价-成本）÷售价

B.（售价-成本）÷成本

C.售价÷成本

D.成本÷售价

8.在Excel中输入日期“2024年10月1日”，正确的格式是（）

A.2024-10-1

B.2024/10/1

C.以上均可

D.2024.10.1

9.餐饮成本核算中，水电费用一般属于（）

A.直接成本

B.间接成本

C.固定成本

D.半固定成本

10.Excel中，对数据进行升序排序应点击（）按钮。

A.降序

B.升序

C.筛选

D.分类汇总

多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本主要包括（）

A.食材成本

B.人工成本

C.设备折旧

D.水电费

2.Excel中常用的函数有（）

A.SUM

B.COUNT

C.IF

D.VLOOKUP

3.以下哪些操作可在Excel中对数据进行整理（）

A.排序

B.筛选

C.数据透视表

D.冻结窗格

4.餐饮成本核算的方法有（）

A.永续盘存制

B.实地盘存制

C.标准成本法

D.实际成本法

5.在Excel中，设置单元格格式可以（）

A.设置字体

B.设置对齐方式

C.设置数字格式

D.设置边框和底纹

6.餐饮变动成本包括（）

A.食材采购成本

B.调料成本

C.服务员工资

D.租金

7.Excel图表类型有（）

A.柱状图

B.折线图

C.饼图

D.散点图

8.餐饮成本控制的方法有（）

A.预算控制

B.标准成本控制

C.定额控制

D.作业成本控制

9.若要在Excel中查找特定数据，可使用（）

A.查找功能

B.替换功能

C.VLOOKUP函数

D.SUM函数

10.餐饮成本核算表通常包含（）

A.菜品名称

B.成本金额

C.售价

D.毛利率

判断题（每题2分，共20分）

1.Excel中，SUM函数只能对一列数据求和。（）

2.餐饮成本核算中，固定成本不随业务量变化而变化。（）

3.在Excel中，不能同时对多列数据进行排序。（）

4.食材成本是餐饮成本中最重要的组成部分。（）

5.Excel中，图表一旦创建就不能修改。（）

6.餐饮变动成本与销售量成正比例关系。（）

7.计算餐饮毛利率时，分母是成本。（）

8.在Excel中，冻结窗格后，滚动工作表时冻结部分不会移动。（）

9.餐饮成本核算只需考虑直接成本。（）

10.Excel中，筛选功能可以隐藏不符合条件的数据。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述Excel在餐饮成本核算中的作用。

答：可高效处理和分析数据，如计算成本、售价、毛利率等；能制作直观图表展示数据；方便数据整理、排序、筛选，提升核算准确性与效率。

2.什么是餐饮变动成本和固定成本，各举一例。

答：变动成本随业务量变化，如食材采购成本，销量增加成本上升。固定成本不随业务量变，像餐厅租金，无论销量多少金额固定。

3.如何在Excel中创建一个简单的餐饮成本核算表？

答：先确定核算项目如菜品名、成本、售价等；在Excel列标题输入项目；录入数据；用公式计算成本、毛利率等；可设置格式使表格清晰。

4.餐饮成本核算的重要性有哪些？

答：有助于合理定价，保证盈利；能发现成本控制问题，降低成本；为经营决策提