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食堂食材采购项目需求

一、项目背景与目标

为确保食堂餐饮服务的安全、卫生、营养与经济，规范食材采购行为，提升食材质量，控制运营成本，保障就餐人员的饮食健康与用餐体验，特制定本食堂食材采购项目需求。本项目旨在通过建立科学、高效、透明的食材采购与管理体系，实现食材供应的稳定可靠、品质优良、价格合理，从而为食堂的整体运营提供坚实的物质基础。

二、项目范围

本项目涵盖食堂日常运营所需全部食材的采购、运输、交付及相关服务。具体包括但不限于：

1.服务对象：食堂就餐人员。

2.食材种类：包括但不限于米面粮油、蔬菜水果、肉禽蛋奶、水产海鲜、干货调料、豆制品、乳制品及其他烹饪所需原材料。

3.采购周期与频次：根据食堂实际消耗量及食材保鲜特性，确定合理的采购周期与频次，确保食材新鲜度与供应连续性。

4.交货地点：食堂指定地点。

三、食材质量标准与要求

（一）通用要求

1.资质齐全：所有食材及其供应商必须符合国家及地方相关法律法规要求，提供必要的资质证明文件、检验检疫合格证明、产品合格证明等。

2.感官性状：食材应具有该品种固有的新鲜色泽、气味与滋味，无异味、无霉变、无腐烂、无虫蛀、无杂质。

3.包装规范：预包装食品应包装完好，标识清晰、规范，注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式、成分或配料表等信息。散装食品应符合卫生要求，有明确的来源和质量保证。

4.存储运输：供应商应具备相应的食材存储和运输条件，确保食材在运输过程中不受污染、不变质，符合温度、湿度等特殊要求（如冷链食品）。

5.禁止采购：严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购来源不明、过期、无合格证明文件的食材。

（二）分类具体要求

1.米面粮油类：

*大米：颗粒饱满、均匀，色泽正常，无碎米、无杂质、无霉变，符合国家粮食卫生标准。

*面粉：色泽正常，无结块、无霉变、无异味，筋度等指标符合使用要求。

*食用油：应为正规厂家生产的合格产品，色泽、气味正常，无浑浊、无沉淀，符合国家食用油标准。

2.蔬菜水果类：

*蔬菜：新鲜、鲜嫩，无明显机械损伤，无病虫害，农药残留量符合国家标准。叶菜类应色泽鲜亮，根茎类应饱满结实。

*水果：成熟度适中，果皮完整，无损伤、无病虫害，口感良好，符合相关质量标准。

3.肉禽蛋奶类：

*肉类：应为经检验检疫合格的鲜肉或冷冻肉，肉质紧密有弹性，色泽正常，无异味，无注水、无瘦肉精等非法添加物。

*禽类：应为鲜活宰杀或符合标准的冷鲜禽，羽毛洁净（或已净膛），皮肤有光泽，肌肉有弹性，无异味。

*蛋类：蛋壳完整、清洁，光照下蛋黄轮廓清晰，无贴皮、散黄、霉斑等现象，新鲜度高。

4.水产海鲜类（如涉及）：

*应新鲜或冷冻保存得当，具有该品种应有的形态、色泽和气味，肉质紧密有弹性，无腥臭异味。

5.干货调料类：

*干货（如木耳、香菇、腐竹等）：应干燥、无霉变、无虫蛀、无杂质，具有正常的色泽和气味。

*调料（盐、糖、酱油、醋、味精、香料等）：应为正规品牌产品，包装完好，在保质期内，符合国家食品安全标准。

四、采购流程与管理

（一）供应商管理

1.供应商资质审查：建立供应商准入制度，对供应商的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量认证、供货能力、信誉等进行严格审查和评估。

2.供应商选择与评估：通过公开、公平、公正的方式选择合格供应商，可采用多家比价、样品试用、实地考察等方式。建立供应商档案，并定期对其供货质量、价格、服务、履约能力等进行评估，实行优胜劣汰。

3.合同管理：与选定的供应商签订正式采购合同，明确食材品种、规格、质量标准、价格、交货期、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。

（二）采购计划与审批

1.食堂根据每日/每周菜谱及预估就餐人数，编制食材采购计划。

2.采购计划需经过食堂管理人员审核批准后方可执行。

（三）采购执行与验收

1.根据审批后的采购计划，向合格供应商下达采购订单。

2.食材验收：设立专门的验收人员，对送达的食材进行严格验收。验收内容包括：

*数量核对：与订单数量是否一致。

*质量检查：感官性状、新鲜度、包装、标识、资质证明文件等是否符合要求。

*索证索票：查验并留存供应商提供的相关资质证明、检验检疫合格证明、购货凭证等。

3.验收合格的食材方可入库；对不合格食材，应坚决拒收，并做好记录，及时与供应商沟通处理。

（四）付款结算

按照合同约定的付款方式和期限，在食材验收合格并收到合法票据后，及时办理付款手续。

五、成本控制与优化

1.价格管理：定期对主要食材市场价格进行调研，了解市场行情，与供应商协商