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餐饮服务绿色低碳体系试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材运输方式相对更低碳？

A.空运B.陆运C.海运

答案：B

2.餐饮门店减少一次性餐具使用，主要体现绿色低碳的哪个方面？

A.资源节约B.环境保护C.能源利用

答案：A

3.采购本地当季食材有助于？

A.降低成本B.减少运输碳排放C.提升口感

答案：B

4.餐饮场所最节能的照明灯具是？

A.白炽灯B.节能灯C.LED灯

答案：C

5.厨房用水设备采用节水型产品，目的是？

A.减少水费B.节约水资源C.提高效率

答案：B

6.以下哪种垃圾属于可回收物？

A.用过的餐巾纸B.塑料饮料瓶C.剩饭菜

答案：B

7.餐饮企业优化食材库存管理，能降低？

A.食材损耗B.人员成本C.租金成本

答案：A

8.倡导绿色低碳餐饮，服务员应？

A.多推荐高价菜品B.主动提醒适量点餐C.鼓励使用一次性餐具

答案：B

9.太阳能设备在餐饮中可用于？

A.制冷B.加热水C.烹饪

答案：B

10.餐饮企业减少食材过度包装，是为了？

A.美观B.降低成本C.减少废弃物

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务绿色低碳体系包括以下哪些方面？

A.食材采购B.能源利用C.废弃物处理

答案：ABC

2.绿色低碳餐饮食材采购原则有？

A.本地采购B.有机食材优先C.大量采购

答案：AB

3.餐饮场所节能措施有？

A.合理设置空调温度B.及时关闭电器设备C.采用节能炉灶

答案：ABC

4.以下哪些属于可回收垃圾在餐饮中的体现？

A.废弃金属餐具B.废旧纸箱C.果皮

答案：AB

5.餐饮企业减少食材浪费的方法有？

A.优化菜品设计B.培训员工引导点餐C.提高食材价格

答案：AB

6.绿色低碳餐饮的好处有？

A.降低运营成本B.提升企业形象C.增加顾客流量

答案：ABC

7.推广绿色低碳餐饮，可从哪些方面入手？

A.员工培训B.顾客宣传C.更换食材供应商

答案：AB

8.餐饮企业处理厨余垃圾的合理方式有？

A.堆肥B.直接排放C.交由专业处理机构

答案：AC

9.选用绿色清洁用品对餐饮企业的意义在于？

A.环保B.保障食品安全C.降低成本

答案：AB

10.餐饮服务中倡导绿色低碳消费，可通过？

A.宣传标语B.优惠活动C.强制要求

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.只要使用环保餐具就是绿色低碳餐饮。（×）

2.采购进口食材一定不符合绿色低碳原则。（×）

3.餐饮场所空调温度越低越环保。（×）

4.减少食材浪费有助于绿色低碳餐饮发展。（√）

5.可回收垃圾随意丢弃也不影响绿色低碳。（×）

6.太阳能设备安装成本高，餐饮企业没必要使用。（×）

7.员工了解绿色低碳知识对餐饮企业作用不大。（×）

8.推广绿色低碳餐饮会增加企业成本，没有好处。（×）

9.合理规划食材库存有助于降低碳排放。（√）

10.宣传绿色低碳餐饮对顾客选择餐厅没有影响。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮企业在食材采购环节如何做到绿色低碳？

答案：优先采购本地当季食材，减少运输距离和时间，降低碳排放；选择有机、绿色食材，减少农药化肥使用；避免过度包装食材，减少包装废弃物。

2.餐饮场所如何做好能源节约？

答案：采用节能电器设备，如LED灯、节能炉灶等；合理设置空调温度，无人时及时关闭电器；利用自然采光，减少白天人工照明使用，降低能源消耗。

3.绿色低碳餐饮对废弃物处理有哪些要求？

答案：做好垃圾分类，将可回收物、厨余垃圾等分类收集；厨余垃圾可堆肥或交专业机构处理；减少一次性餐具等废弃物产生，提高资源利用率。

4.餐饮企业怎样通过员工培训推动绿色低碳？

答案：培训员工绿色低碳知识，包括食材节约、能源利用、垃圾分类等；教导员工引导顾客适量点餐，减少浪费；鼓励员工在日常工作中落实绿色低碳措施。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在餐饮服务中引导顾客形成绿色低碳消费习惯？

答案：在餐厅张贴宣传标语，提醒顾客适量点餐；服务员主动推荐小份菜、半份菜；对自带餐具等绿色行为给予一定优惠，逐步引导顾客养成绿色低碳消费习惯。

2.谈谈餐饮企业与供应商合作推进绿色低碳的方式。

答案：与供应商协商优化食材包装，减少包装材料；共同探索本地食材供应渠道，降低运输排放；要求供应商提供绿色环保食材，推动整个供