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餐饮服务前厅后厨沟通试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.前厅服务员发现菜品出餐慢，应首先（）

A.催促后厨B.告知顾客C.查看原因

答案：C

2.后厨接到加急订单，应（）

A.按顺序制作B.优先制作C.与前厅协商

答案：B

3.当顾客对菜品提出疑问，前厅应（）

A.自行解释B.请后厨人员解释C.不理会

答案：B

4.前厅向后厨传达顾客特殊口味需求，应（）

A.简单说一下B.详细准确传达C.过后再说

答案：B

5.后厨发现食材不足可能影响出餐，应（）

A.停止制作B.告知前厅C.继续制作

答案：B

6.服务员在点单时，发现顾客点的菜后厨没有，应（）

A.直接拒绝B.推荐相似菜品C.让顾客随便换

答案：B

7.前厅与后厨沟通不畅，可能导致（）

A.顾客满意度提高B.出餐错误C.员工关系变好

答案：B

8.后厨制作完成一批菜品，应（）

A.等待前厅来取B.及时通知前厅C.放着不管

答案：B

9.顾客要求加快某道菜，前厅应（）

A.告诉顾客做不到B.再次下单并强调加急C.拖延处理

答案：B

10.当下单信息不清晰时，后厨应该（）

A.猜测制作B.向前厅核实C.按常规做

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.前厅向后厨传达信息时，需要清晰准确的有（）

A.菜品数量B.顾客特殊要求C.下单时间

答案：ABC

2.后厨与前厅沟通的方式可以有（）

A.对讲机B.传菜员传达C.微信群

答案：ABC

3.为了保证前厅后厨良好沟通，双方应（）

A.互相理解B.及时反馈C.推卸责任

答案：AB

4.顾客对菜品不满意，前厅后厨共同处理的步骤有（）

A.倾听顾客意见B.协商解决方案C.及时反馈处理结果

答案：ABC

5.前厅在沟通中需要向后厨了解的信息有（）

A.菜品制作时间B.食材储备情况C.当天特色菜品

答案：ABC

6.影响前厅后厨沟通的因素有（）

A.语言表达不清B.工作忙碌C.缺乏信任

答案：ABC

7.提高前厅后厨沟通效率的方法有（）

A.制定沟通流程B.定期培训C.增加沟通渠道

答案：ABC

8.当下单菜品与库存不符时，前厅后厨可采取的措施有（）

A.推荐其他菜品B.紧急采购C.取消订单

答案：ABC

9.后厨向前厅反馈的信息可以是（）

A.菜品制作难度B.新菜品研发想法C.顾客对菜品的评价

答案：ABC

10.前厅和后厨共同的目标是（）

A.提高顾客满意度B.增加餐厅利润C.提升工作效率

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.前厅只要把订单信息传达给后厨就行，不用管后续情况。（）

答案：×

2.后厨不用了解前厅的工作流程。（）

答案：×

3.遇到问题时，前厅后厨应互相指责，找出责任人。（）

答案：×

4.顾客投诉菜品问题，前厅可以自行解决，不用通知后厨。（）

答案：×

5.前厅和后厨沟通时，不需要注意语气。（）

答案：×

6.为了不影响工作，后厨不应向前厅反馈问题。（）

答案：×

7.清晰的菜单可以减少前厅后厨沟通问题。（）

答案：√

8.当下单较多时，前厅可以简化对后厨的信息传达。（）

答案：×

9.前厅向后厨传达顾客要求时，有遗漏也没关系。（）

答案：×

10.定期召开前厅后厨沟通会议，有助于解决问题。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述前厅向后厨传达顾客特殊口味需求时的要点。

答案：要详细准确，包括口味偏好如酸甜苦辣程度、特殊配料要求等，传达时确保信息完整无遗漏，同时告知订单桌号、顾客人数等关键信息，方便后厨精准制作。

2.后厨发现菜品质量问题时，应如何与前厅沟通？

答案：及时通过对讲机、传菜员等方式告知前厅，说明菜品问题所在，如食材变质、口味偏差等，提供可能的解决方案，让前厅能快速向顾客反馈并处理。

3.前厅在接到后厨告知食材不足影响出餐时，该怎么做？

答案：首先向前厅主管汇报，然后诚恳地向顾客解释情况，推荐相似菜品供顾客选择，如顾客坚持原菜品，告知等待时间或协商其他解决方案。

4.列举两种提高前厅后厨沟通效果的方法。

答案：一是制定规范沟通流程，明确信息传达方式、时间等；二是定