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2025年营养学与食品卫生考察试卷答案及解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.什么是膳食纤维的主要来源？()

A.动物性食品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

2.下列哪种食物属于高蛋白质食物？()

A.玉米

B.面包

C.鸡肉

D.蔬菜

3.食品中常见的添加剂有哪些？()

A.氯化钠、糖、油脂

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.酸、碱、盐

D.水、氧气、二氧化碳

4.食品安全中的“三无”食品指的是什么？()

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

B.无色、无味、无添加剂

C.无糖、无盐、无脂肪

D.无污染、无公害、无残留

5.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.佝偻病、夜盲症

B.贫血、坏血病

C.贫血、佝偻病

D.坏血病、佝偻病

6.食品安全事故发生后的处理原则是什么？()

A.隔离、调查、处理、报告

B.报告、隔离、处理、调查

C.处理、调查、报告、隔离

D.调查、处理、报告、隔离

7.什么是食品安全风险监测？()

A.对食品生产过程的监控

B.对食品中污染物的检测

C.对食品安全事故的调查

D.对食品经营者的管理

8.食品添加剂的添加量应该遵循什么原则？()

A.适量原则

B.安全原则

C.需求原则

D.随意原则

9.什么是食品标签？()

A.食品的质量证明文件

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的营养成分表

D.以上都是

10.食品安全事故的处理流程包括哪些步骤？()

A.报告、调查、处理、处罚

B.处罚、调查、处理、报告

C.处理、报告、调查、处罚

D.调查、处理、报告、处罚

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品在运输和储存过程中可能受到哪些污染？()

A.化学污染

B.生物污染

C.物理污染

D.放射性污染

E.微生物污染

13.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存环境的清洁卫生

D.食品包装的完好无损

E.食品烹饪至适宜温度

14.以下哪些是维生素A的天然来源？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.动物肝脏

D.鸡蛋

E.米饭

15.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程污染

E.食品销售环节管理不善

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.食品中的污染物主要分为化学性污染物、生物性污染物、物理性污染物和______。

18.食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。

19.食品安全事故的报告时限为发生事故后______小时内，并按要求填写《食品安全事故报告表》。

20.食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫和______。

四、判断题(共5题)

21.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染只会发生在生产加工环节。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，应立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是消费者选择食品时的重要参考。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的化学性污染物及其来源。

27.谈谈如何预防食物中毒。

28.解释什么是食品安全风险监测，以及其重要性。

29.请列举三种常见的食品添加剂及其作用。

30.食品安全事故处理的一般程序是怎样的？

2025年营养学与食品卫生考察试卷答案及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，其中谷物是主要的来源。

2.【答案】C

【解析】鸡肉是高蛋白质食物，适合补充人体所需的蛋白质。

3.【答案】A

【解析】食品添加剂包括氯化钠（食盐）、糖、油脂等，用于改善食品的