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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.以下哪种物质属于生物性食品污染物？

A.铅（Pb）

B.黄曲霉毒素B?

C.亚硝酸盐

D.三聚氰胺

3.关于食品快速检测技术，下列说法错误的是：

A.胶体金免疫层析法可用于检测瘦肉精（克伦特罗）

B.生物传感器技术适用于现场快速检测农药残留

C.快速检测结果可直接作为行政处罚的唯一依据

D.荧光定量PCR技术可用于致病菌的快速筛查

4.依据GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，玉米及其制品中黄曲霉毒素B?的最大限量值为（）。

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.30μg/kg

5.食品中农药残留检测常用的前处理技术是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.凯氏定氮法

C.马弗炉灰化

D.索氏提取法

6.以下哪种致病菌属于嗜冷菌，易在冷藏食品中繁殖？

A.金黄色葡萄球菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

7.根据GB31658.12021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》，检测牛奶中四环素残留应优先选用的仪器是（）。

A.气相色谱仪（GC）

B.原子吸收光谱仪（AAS）

C.液相色谱串联质谱仪（LCMS/MS）

D.紫外可见分光光度计（UVVis）

8.食品添加剂“三氯蔗糖”的功能类别是（）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.抗氧化剂

9.关于食品召回，下列说法正确的是：

A.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，需在24小时内启动

B.二级召回是指可能导致一般健康损害的情形，需在48小时内启动

C.三级召回是指一般不会导致健康损害的情形，需在72小时内启动

D.以上均正确

10.以下哪种物质不属于食品加工过程中产生的有害物质？

A.丙烯酰胺（油炸食品）

B.苯并芘（烧烤食品）

C.甲醛（水发产品非法添加）

D.肌红蛋白（肉类天然色素）

11.依据GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，菌落总数的报告原则是（）。

A.若所有稀释度平板菌落数均大于300，则报告最高稀释度的菌落数

B.若所有稀释度平板菌落数均小于30，则报告最低稀释度的菌落数

C.若平板菌落数在30300之间，取平均值计算

D.若平板有片状菌落生长，仍可作为有效数据

12.食品接触材料（FCM）中邻苯二甲酸酯类（PAEs）迁移量的检测应采用（）。

A.模拟液浸泡法

B.直接燃烧法

C.红外光谱定性法

D.滴定法

13.以下哪项不是HACCP体系的关键要素？

A.危害分析（HA）

B.关键控制点（CCP）

C.验证程序（Verification）

D.产品标签设计

14.关于转基因食品的标识要求，根据《转基因食品标识管理办法》，下列需强制标识的是（）。

A.加工原料为转基因大豆的大豆油（未检出转基因成分）

B.转基因玉米直接销售的鲜食玉米

C.以转基因棉花为原料的棉籽油（终产品无转基因成分）

D.转基因番茄加工的番茄酱（转基因成分已降解）

15.食品中重金属镉（Cd）的主要污染来源是（）。

A.包装材料中的油墨

B.工业废水灌溉农田

C.食品添加剂滥用

D.冷链运输中的制冷剂泄漏

16.以下哪种检测方法可同时定性和定量分析食品中的多组分农药残留？

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.气相色谱电子捕获检测器（GCECD）

C.超高效液相色谱高分辨质谱（UHPLCHRMS）

D.薄层色谱法（TLC）

17.根据《预包装食品营养标签通则》（GB280502011），“低钠”食品的钠含量应≤（）。

A.50mg/100g（或100mL）

B.120mg/100g（或100mL）

C.200mg/100g（或100mL）