CN114601135A 一种即食紫云英酱菜及其制作方法 （福建省农业科学院土壤肥料研究所）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114601135A(43)申请公布日2022.06.10

(21)申请号202210347540.1

(22)申请日2022.04.01

(71)申请人福建省农业科学院土壤肥料研究所地址350000福建省福州市晋安区新店镇

埔垱村100号福建省农业科学院土壤肥料研究所

(72)发明人刘彩玲李怡彬王飞何春梅张辉李清华黄毅斌陈淼

(74)专利代理机构福州市景弘专利代理事务所

A23BA23BA23L

A23L

7/144(2006.01)7/00(2006.01)3/015(2006.01)

33/00(2016.01)

求书1页说明书4页

(普通合伙)35219专利代理师林祥翔

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23B7/02(2006.01)

A23B7/154(2006.01)

权利要

(54)发明名称

一种即食紫云英酱菜及其制作方法

(57)摘要

CN114601135A本发明涉及一种食品加工生产领域，具体为一种即食紫云英酱菜食品及其制作方法。紫云英酱菜原料配方包括：紫云英嫩梢350～400份，花生油15～20份，食盐0.5～1.0份，鸡精0.5～1.0份，丙三醇1～3份，海藻糖1～3份。采用间歇式微波真空干燥技术结合超高压低温灭菌工艺制作即食紫云英酱菜。本发明能较好保持紫云英原有

CN114601135A

CN114601135A权利要求书1/1页

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1.一种即食紫云英酱菜，其特征在于，所述的紫云英酱菜的配方包括如下成分：紫云英嫩梢350～400份，花生油15～20份，食盐0.5～1.0份，鸡精0.5～1.0份，丙三醇1～3份，海藻糖1～3份，各组份按重量份数计。

2.一种如权利要求1所述的即食紫云英酱菜的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括如下步骤：紫云英预处理，低油温短时翻炒，间歇式微波真空干燥，隔氧包装，超高压低温灭菌。

3.根据权利要求2所述的即食紫云英酱菜的制作方法，其特征在于，所述的制作方法具体步骤如下：

紫云英预处理：选取现蕾-初花期前紫云英嫩梢端，长度8～10cm,用于制作食品主食材，去除腐烂变色、刀伤虫食等部分嫩梢鲜样，再用自来水清洗去除紫云英粉尘等杂质；将清洗后的紫云英嫩梢切成2～5cm长的嫩梢可食用段；

低油温短时翻炒：将花生油在不锈钢锅中加热到90～150℃,再将紫云英嫩梢可食用段放入锅中快速翻炒10～15s,翻炒时按比例加入食盐、鸡精、丙三醇和海藻糖，快速混合搅拌；

间歇式微波真空干燥：油炒后的紫云英嫩梢可食用段放入微波真空干燥设备干燥处理，微波功率质量比为5～20W/g,真空度为-80～-30kPa,间歇性微波加热，先微波加热5~10s,停止微波加热20～40s,再微波加热5～10s,停止微波加热20～40s,如此重复，微波累计加热1～3min,干燥后紫云英嫩梢可食用段水分含量控制50～75%;

隔氧包装：干燥处理后的紫云英嫩梢可食用段分装入高温蒸煮袋中，每份包装袋净含量约为50～150g,抽真空后封口；

超高压低温灭菌：密封好的紫云英嫩梢可食用段置于超高压设备中灭菌，在300~400MPa常温保压处理10～15min后，即可得到紫云英酱菜成品。

CN114601135A说明书1/4页

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一种即食紫云英酱菜及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食紫云英酱菜食品及其护绿保脆加工的制作方法。

背景技术

[0002]紫云英是中国南方稻区重要的豆科绿肥作物，植株茎叶中富含蛋白质、多种矿物质和维生素等营养元素，有毒有害物质含量均符合国家标准，食用安全且营养价值高，鲜嫩多汁，适口性好，具有健脾益气、解毒止痛的药用价值。在我国民间利用紫云英嫩梢做菜的悠久历史，其嫩梢外形、口味也酷似豌豆苗、金花菜，烹饪方法常见的有清炒、凉拌、人汤等，菜肴色泽碧绿、香味俱全、爽口宜人，中药学认为食用有利五脏、明耳目、祛热风、活血平胃等功效。紫云英是福建省的主栽绿肥品种，从2020年始，全省每年推广面积达150万亩以上。但直至目前