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餐厅烩牦牛肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烩牦牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用高原散养牦牛肉牛腩部位、有机根茎蔬菜，采用砂锅慢烩工艺，注重原汤风味与食材融合度，适配高端藏式餐厅、西北风味餐厅、养生餐厅热菜专区；

中小型餐厅：选用优质牦牛肉腱子肉、新鲜时令蔬菜，采用批量预制+小火保温模式，平衡品质与出餐效率，保证口味稳定，适配家常菜馆、社区餐厅、特色小吃店家常热菜品类；

快餐门店：选用预制牦牛肉块、速冻蔬菜包，采用